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) t4 q9 B$ e9 `& G( A8 T香辣牙签牛肉' T: `0 Y, d( g0 P/ ?- B

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9 S$ W. r, C% Z% w( y( m* ?3 K- g3 p原料：$ |2 i0 \. `3 x1 m$ f0 S  s
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牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。
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9 J. Y/ ?6 p& ~  D% A9 s做法：
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1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上；& C' ?1 o( y( B+ m# c

, i  d; \" ?; ?4 f2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上；
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" z5 e& \* k, z3 v* q, p3 v3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。0 h6 r% v4 p$ F' q9 t* f: z8 s( Q

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4 N4 W6 w$ D8 A$ h  D" F- [小牛贴心提示：
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1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；' {2 X2 L8 Y. P  c% N( B
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2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；
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3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；: \- {7 D& _' ^" |1 N. y- u. C

& Y6 K& g+ n6 C- F" C0 |4 ]- U3 P4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；  K+ J- r! Q, e) O0 w
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5、炸制的时候要分2次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感；
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哦！原来着样做啊！我想肯定很好吃！我也要做一回试试

为什么一定要有牙签？直接做牛肉粒不好吃吗？

麻辣口味最喜闻乐见了，多谢楼主传授，回家试试。

这个菜的关键是炸，一般可以分两次炸。第一次炸的时候浮起即可。第二次需要大约一分钟。炸透，上色

这样做挺好，牛肉在肉类里是比较粗糙的，应该像这样做细致一点

看起来和牛肉粒差不多呀，不过一看就知道味道不错

看起来就知道是级好的味道了,有时间自己来做下了!

牙签牛肉，又是一道下酒、宵夜的好菜 好好学习，多谢楼主

羊肉经常这样吃，牛肉到是很少了。可惜不会做。