过年怎能不吃鱼，要年年有鱼嘛。5 a/ A/ \0 n1 `0 q2 p. h2 K; }5 s
不过烧鱼煮鱼经常吃，没什么新意。既然过年，菜也要讲究一个好彩头，今年就弄个孔雀献瑞好了。
7 A+ d$ Q  k& @; s5 n6 |# p成菜效果不错吧。6 E3 U( Z4 I! @& G4 Y& O$ \
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' [' M1 @  b; I" m9 h2 p6 k: E! f做法学自小苑子jj，其实就是清蒸武昌鱼，换了个样式而已。, u5 B& ^4 Z) ^+ q+ C: F
选一条一斤左右的武昌鱼，要活得，为了造型，只能自己杀。. L. H% z" m4 ^7 [2 ^: {% v
不能剖腹，要切头尾，再掏内脏。
% C0 l7 B( h+ M4 c+ ?" R一定要把鱼里面的黑膜洗干净，这样鱼才不会腥。4 q% j0 y0 p3 z1 M# |$ v" s7 F

  q! A; L6 N' k- F( P- m切成一寸左右的片，要切背留腹，腹部不切断。/ I1 L& O$ o- w6 E# V! x7 ~- o
这是我家老爷子在切，不愧是我家第一刀手，杀鱼切鱼简直轻轻松松。
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切完应该是这样滴。
. B4 u0 ^% ?0 y2 E; f& Q4 A( B切好之后，要用葱姜盐码味+ V7 F& s6 R$ \  `

' V8 `$ Q. R6 J1 |3 P码味10分钟，上盘摆造型，淋一点猪油——这样蒸出来不柴。! G( h( `( H2 G; M) Z: L; u
然后上锅猛火大汽蒸6分钟。因为现在是冬天，要是夏天，这样片好的鱼，蒸个5分钟就够了。千万不要蒸老了，白糟蹋一条好鱼。' M* c) a6 `2 H  A; |# Q: A* _
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出锅咯，嘿嘿，效果不错。% A( L/ k; C( l  ~
淋上调味酱油，就可以吃咯。  
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ps：口味重的朋友可以不会喜欢这种粤菜风格的清蒸鱼，那么可以用红泡椒切丁，炒制泡椒味的调味汁，淋在上面，就是川味风格的蒸鱼。如果怕辣，可以用番茄酱炒酸甜口的调味汁淋在上面。这是这道菜的两种变形，大家可以尝试一下。
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" g. h: R5 o+ Z7 ^+ H) O7 H8 r大家要是喜欢，一定记得点右上角的红心支持我啊。版主，记得给个原创哦1 _+ l8 e* d# u' r5 P
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[ 本帖最后由 foxgm2000 于 2008-3-27 14:01 编辑 ]

谢谢斑竹的认真负责工作。
, Q% e& ^. T8 I  T3 s0 X, M  Y我还会发更多原创来支持你的：）

很佩服老爷子切鱼的手艺 很专业 卖相大大地

一看楼主鱼切得那样.就知道是专业级的。+ Y" S$ e6 r3 O
别的图看不到.不过介绍得很详细.有时间一定要自己做做看!

楼主刀功一流,想必是专业厨师。
! y" r4 u4 A' n, y4 {# [5 m0 C这道菜做得太好看了,口水流出来了!