标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
, J3 x) _4 j# o& T# E0 Q% s4 L名称：清蒸鲈鱼' y4 T3 v0 Q$ ~( ~& W8 }
口味：咸
, g0 v. ^7 [: J% D$ T/ T, i2 j主料：河鲈鱼
: Q+ z' y; O% G2 m! @3 |辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油8 y* E6 b9 B) a) \, j$ Y# y* {
做法：
. R$ T8 l) z* v: n0 O( I买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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1 F5 L1 c1 P, e0 N: {; e/ k肚里和盘底放上姜片葱段。
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水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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# z  A/ u- C5 N. z3 L, v蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。; F+ s& G3 O% g  P$ Z
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6 K1 \9 r) e! M  A8 G/ [浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。! _7 o: U& O/ F

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6 e7 n" y. C0 t2 S/ v& |热油。不要太多，太油腻了不好吃。- H1 c4 h* j4 L1 K% q
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4 \" m9 E0 I+ L* k% E. ~浇热油在鱼上。
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. G$ P1 B! g5 l6 r3 T; ]& j& P吃吧！
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个人点评以及注意事项：
' g: X" I2 K. h鱼要收拾干净。5 [7 E  `! t( ?, ]7 `
大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。0 L) J/ p) R( s- ^8 T1 {; Z
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。7 ~* ~4 D: a4 F4 a
油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：1 ?+ l# [0 p" D: Z) x( T
1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。