主料
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　　鸡腿适量) D4 h/ U! r% G" C* f

' h) Q' D7 v0 f' J+ F& v$ I' V# `  `　　辅料
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' T! H) V5 N# Z) O　　干红辣椒适量2 {( e7 b# F- G- i9 l

/ {0 @( F! a6 e4 d8 N　　花椒适量6 V% b$ M4 x' G8 {0 {

: x4 w( v. V* I4 s* C　　大蒜适量
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  S3 Z( W1 r% W& P5 c　　葱段适量
) P2 q( n; r5 b0 t  {% b% @* O  V7 u8 Q7 ~
　　生姜适量3 m, x! ~; Q7 y5 N/ e9 _2 K
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　　白糖适量3 Y8 h  ?0 B; @6 s9 ?1 }" A( V* Q
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　　熟白芝麻1* U6 ]+ Y% K9 |+ U6 B& a
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　　重庆辣子鸡的做法步骤) J, }' m* G* R" p* ]' s8 \, ]
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# p! |7 }6 ?8 f. Y　　1. 辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段；
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  T2 I6 l9 z) x' d　　2. 鸡腿(不用去骨)肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟；
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# I: B2 j: F% U* v" C6 ^# M　　3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用；
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　　4. 另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色；1 p0 ~# b* Q5 J, W# T% h( M  E

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/ K! a1 F; ]: L! K. O　　5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。+ c# [, n; d+ q; p' _

3 h; G0 c9 Q* l) n　　小贴士/ T+ o+ R8 c+ @

% s+ p# o2 Q( W2 E　　1．干辣椒和花椒可以随自己的口味添加，但原汁原味的重庆辣子鸡，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住；
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　　2．干辣椒和花椒的比例为4:1，其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比；
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　　3．买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；6 U* X- v# o# a

, R- F0 ^! t7 V) r　　4．鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多；
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　　5．鸡肉事先要用盐腌制，最后炒鸡的时候不要再加盐，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多；
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. ^* K. B4 I. U& ]5 S3 f  u* X$ R$ O　　6．炸鸡肉的油一定要烧得很热，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉质还相对较嫩才好吃；
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& w/ [  n9 l  h　　7．炒干辣椒和花椒，最好翻炒至气味开始呛鼻，油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来；
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2 f( }5 a/ J$ M, f. y　　8．白芝麻事先小火炒香。

又是一个沙发，为什么要说个又那。哈哈。辣子鸡还真心好吃，下饭

也许这个才是真宗的重庆辣子鸡的做法。2 ?- k& s" H4 g
我到很多地方吃的辣子鸡做法各部相同，其中有一种做出来味道不错，不过里面带汤，和楼主讲的不一样！楼主的是干的

每次吃辣子鸡都是拼命的在辣椒里面找肉，我感觉鸡皮才是里面的精华，每次都要炸得很脆的才好吃，我比较喜欢楼主这种干得烧法。会比较脆一点

没吃到过四川正宗的，这里做的我觉得都一般，下次还要到四川去吃吃看

我觉得应该是鸡胸肉更好吧，而且还要那种带皮的吃起来就更爽了，做法很地道也和我家的家常做法相似

说句实在话，辣子鸡是我的最爱了。想一想就流口水。

不是所有人做的都一样啊  但是辣子鸡确实不错

这道菜重点在红辣椒， 火候大，把鸡肉干煸较硬。 看着让人忍不住垂涎三尺啊。

回家马上起买鸡肉， 下午做一个试试。 拉的过瘾。