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记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！
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* \" m* h' W2 J: p    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。    5 t. d5 B5 j1 z, X$ D
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鱼正反面片划几刀；$ A& J/ Q$ K) }# z
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用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；
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盖上保鲜膜腌制20分钟；
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8 n9 Z! ^5 c# e/ s% J鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；
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1 u' ?6 C% h; j2 B3 t5 K. J6 s锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。 % r4 C8 l0 Z) A9 ^( k

- J- C, D6 |9 R; L   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；
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; w0 X% S( s9 w* K, `) \蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；
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# b, r3 H2 t7 Q% z鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；
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[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，
; p# E( E9 \9 H0 N) Y. F) H我想起了有一首诗：6 {) j2 L0 F! Z# Z" e# o8 z
江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。
7 G/ w, R) M) d; j范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美