五花肉一大块，大概1.5斤至2斤，去除表皮的毛后洗净。切2寸厚件（因为肉很新鲜，所以不用过水），放锅里炸。
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  v1 c2 d6 c$ C% u- A1 j4 m* m. w　　五花肉上了刀山，现在落油锅。
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　　再炸。。。( ~( N/ @% l2 g6 v6 |+ ^) P+ a6 Y# c0 J
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　　炸成这个样子就差不多了，把多余的油倒出来，下次用来炒菜
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　　这个时候下客家娘酒（没有的话用料酒也可）、生抽、盐、鸡粉兜抄均匀。* e3 L7 C, x4 a- k3 B4 A$ E( g
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　　肉铲起，置于深碗里，猪皮朝下码好0 f3 B" l& s+ e, K( f' D3 s, p

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　　梅菜干！这个梅州客家特有的一种食品，经过多次的反复蒸煮晒而成，味道咸、香，是制作客家梅菜扣肉必不可少的食材。 ' q* P1 M& ]4 C" Y# c
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  k5 {6 c& \$ C. x: O0 N　　把梅菜干用水冲洗干净。因为是自己家蒸晒的，不用担心会有脏东西存在，最多只是一些灰尘而已。$ G; S& K/ |- ~! G' y: Q

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　　炒肉剩下的一点汁用来炒梅菜干' K5 r  |3 n6 y" M5 O
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6 G# b$ {  {, C9 D5 }* m! j5 D1 K% a　　把炒好的梅菜干铺到码好的五花肉上面，再置于高压锅上隔水蒸
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/ q) E! y6 ^% `% Z: i& m　　上面扣上一个盘子，盖上锅盖，大火烧开后小火蒸1个小时，致肉酥烂
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; z, ~" l/ S. i- k) `- C  Q; W　　好了，出锅了* G( g$ g/ A2 C3 g- T9 F" B3 Q
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, o0 L# ]. R. V! R( h3 `! n　　扣肉，扣肉，就是要倒扣过来。。。热气腾腾的3 G. N) h+ I; a; {1 ~) I1 P% {9 l; Y

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( ?0 ]& ]: N0 `  i' ]5 u/ B! n　　成功！赞一个！3 H, R. ]9 k. {8 c+ d) o
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9 F6 Q1 l8 o1 ]( D1 O[ 本帖最后由 xinder 于 2011-6-10 11:13 编辑 ]

口水直滴了！原来扣肉是油炸的啊，回头试试，不过感觉这个火候不太好把握。

很解馋的样子啊,有时间照着做一次试试看.

这个操作规程明白易学，我家帅哥就喜欢这道菜，明天给他做做

这道菜不太好做啊，炸肉那一步掌握不好的话，做出来的扣肉应该会比较肥吧，需要多试几次才行

客家菜十分好吃啊，扣肉还有一种做法是和香芋一起做，把香芋切成跟图中肉大小的一块块，然后相间摆在肉里蒸

看着真不错，我以前一直以为扣肉是用腌好然后蒸的

梅菜扣肉要是做好了，特别好吃。佐餐，下酒皆是上品。

看到这道菜,我有种想哭的感觉,我的至爱,我一定要学会它.

我的最爱啊,最喜欢吃梅菜扣肉了,肥而不腻,小时候妈妈经常做,现在吃的少了