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小 发表于 2011-9-8 22:59 只看该作者
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[原创] 油条 自用多年的秘方,倾情奉献[44P+2P]
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我自己研究出来的最佳配方,百试百灵,好多附近的人都知道我的油条霸道,有远处的朋友都慕名而来吃我炸的油条.也收了几个徒弟,呵呵在坛子里面就相互交流啊,可能还有高人也在坛里面,我也虚心请教啊.0 o$ b# I' x# O! z* y! }
6 B6 m& ?& J; w; j R" E' p( y制做过程:" M/ k, C! u2 C8 s: h8 }
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原料:面粉1000克 矾28克 碱15克 盐10克 泡打粉13克 水725克 油2千500克
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1.这是可以称克数的称. h9 }0 f) T5 } U& D5 N2 Q# D
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0 D" Q% Z: z$ y. V' o. w9 p2.将面粉称好装盆.+ Z. @8 |4 q6 @- c) w- v& F- j
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4 Z. R( _% G" y4 S& R3.这是矾 碱 盐 泡打粉.1 z8 _" j# r. K5 r5 z, Y+ `+ K
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4.都按比例称好放在盆里面.
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5 w9 `! s2 J! N. H: X1 [5.然后另找盆称水.
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6.将称好的水加入矾 碱 盐 泡打粉的盆里搅拌均匀.
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7.将和好的水到进面粉里面.用手抓均匀.像图下所示:
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8.抓均匀后改手法,用拳头揉,反复的揉和叠起来.# v1 q: Z% a) a6 x& Q+ a% P4 i. i
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" N9 ~- r0 ]6 P9.每间隔半小时揉一次,共揉三次就可以装盘了,像下图.然后用保鲜膜封起来放入冰箱.放一个晚上.' x, `3 R% X0 H5 z, B
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t8 r+ F- d; A10.第二天早晨取出平展到桌子上.静置20分钟后开始炸制.
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11.先切成长条在改成小条.
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12.然后两块两块的叠在地起./ y& d% u# c" p5 ^
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13.用筷子从中间压一下.
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; @# K2 \0 g0 F8 C" Z" ]& F) [4 v
. A" z) Q# D1 \7 V/ |14.均匀拉开就可以放入油锅了,油温烧到7层热.
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" B0 Z1 X, a7 ~5 |% q/ {0 V2 p$ W - X9 H6 l, E; Q3 S: v" D1 @. K6 a
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+ i" Q# U. a/ z% Z, J1 X15.用筷子不停的翻动,越来越大.
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5 U5 I8 m7 ~7 \4 o. }9 z9 ~
! p. } e* Q% j16.炸成金黄色就可以出锅了哟.
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- Q K {' I! p 兄弟们小弟发这帖整用了大半天的时间呀,不求别的给个红心就够意思了,捧个场,小弟继续努力为大家做贡献呀!
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