南方的朋友可能很少见过这种饼丝吧，这种饼丝是北方特有的烙饼切出来的。一张烙好的大饼，直径估计有50cm呢，对，是cm，没有错哈。然后买的人说我要半张或者四分之一张这样来卖。我呢喜欢吃饼丝，买的时候就让卖家用机器切成饼丝，拿回家就直接可以炒了。放上喜欢的蔬菜，最搭配的要数圆白菜了，菜多多的，饼丝够一个人的主食量就成，炒出来有菜有主食。必不可少的就是配上我的鸡油辣子味的老干妈辣酱，一般是我最饿的时候倍惦记的一口了。我不夸张的说，要是到北京的各个小吃城，基本都能见到这个极为普及的炒饼。但如果你去中档以上的餐厅那一准人家说没有。因为炒饼是比较平民化的家常小食，餐厅如果不是经营北方菜的那还是比较罕见的。
4 I& K# w2 i# }4 O" U% L
: G2 o& _5 w/ M) Q, R; L' T- p! ^ z$ |5 R3 o8 l
o4 {/ ?$ `1 O+ U6 {
原料：
3 J" A' r( b* o0 H* M$ K
) r/ h3 \9 O* p- m圆白菜、饼丝、干辣椒、酱油、白醋、辣椒油。
! `) \8 W# z! n5 v4 t6 H
; G6 Y) |( v8 u$ a7 R做法：
. h! a1 p+ u, r/ J# B+ K/ z5 ^, ?
; g. D/ l- P# o6 P1、圆白菜洗净空掉多余的水，切成丝。
2 \& k3 ~3 n3 N3 z. g
( i: t- `4 w. N6 H8 [" q6 B# [
2、锅中倒入适量的油，小火放入干辣椒煸香。
. P6 g/ e' m- Z. E" O/ j
* [" [ _+ t X1 L7 d4 H) z
3、待锅热后改中火，放入圆白菜丝翻炒。此时锅中没有水的情况下并且锅够热可以烹入一点白醋。
, h& {4 V5 `7 z/ X
$ n# J7 E3 p+ @
4、放入饼丝一同翻炒，此时可以放入一点辣椒油提香，不放也行的。
+ e7 a/ i( ?) |
5 Z. p, p+ W: h( g* I5 q5 J5、把蔬菜和饼丝炒均后淋上少许酱油，炒匀后即可出锅。
2 N. m3 ^0 e# w$ I+ U6 ^7 Z
2 \, g% J' H3 p, m; l% h6、看~~不粘锅炒完以后一点也不沾，要是非不粘锅会沾的满锅底都是。
8 D" a9 A; L* m( \2 J
* q) N- z4 G: N" e
8 ^! Z9 n8 O2 q! n
T: A( Z- j0 \% D+ u友情提示：
& U1 h0 `3 V$ s4 z9 V' l2 i8 \6 R" e3 `9 P8 p9 }$ J) `" e X
1、不带水的圆白菜炒出来好吃。
7 k X, J1 d1 K9 L' i9 n# B1 m: a" M+ A2 N
2、白醋请在放入炒饼以前烹入，是给圆白菜提味的，如果放在炒饼以后我觉得就不是香了，是炒出来酸的了。没有白醋可以用米醋哈。
* G9 g$ m( [! A9 \
4 w0 [3 r, [- x @3、最后吃的时候可以配上自己喜欢的辣酱，比如老干妈或黄灯笼等。
6 ]2 b+ z$ V- o/ m
% I& F$ ^4 Z. S
4、放入的特制辣椒油制作方法请参考这里。
' P5 r5 {& a9 P; z
3 M: b1 |3 F! K- {
做这个炒饼呢，建议选用不粘锅，要不会沾锅底。而且不要加水，加了水那就成烩饼了。就要吃干干的利落的口感。炒法跟炒米饭差不多，但饼的质地比较硬，我觉得更适合放一些生抽等水剂的调料来调味。因为不放水，所以用水剂的调料调节一下，让饼有个滋润度，但又不会成为烩饼。如果隔天的饼丝再炒那会更干，可以适当烹一点水，但我习惯是炒隔天的饼，圆白菜洗完略微控一下水就切，带一点水分，就不用再额外加水了。
4 \% d4 {3 d! k2 b5 b. f( Y
( q8 m* Y# n: f0 u- B$ g" q0 H我喜欢素炒饼，当然还能肉炒饼，但我这么爱吃肉的人觉得炒饼素素的更好吃，没有肉味，配上老干妈拌着，啧啧啧……我啥也不说了，口水哗哗的。这个大饼半张1.5元，我用了半张的半张，也就是1/4张才。圆白菜现在貌似很便宜，我家门口卖一元一大个，我这次用了也是1/4左右，超实惠呦。
* D0 L# P8 i; O" a1 U" h+ @2 C% a8 [
. U' f2 f* w7 x& N+ z: f6 _7 t
5 E" F* Z% o. k5 R, K0 g3 }
' ^0 j- k7 X" L[
本帖最后由 cjlei 于 2010-8-1 05:38 编辑 ]
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
