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[凉菜] 非常美味-捆蹄[图文]

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非常美味-捆蹄[图文]

非常美味-捆蹄[图文]
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# Y2 |! T* O3 C, w5 D$ V# B6 W8 w猪肉的价格开始下降,对于LG这种嗜肉族来讲是非常好的消息。周末做了捆蹄给他解馋。虽然耗时长,但制作步骤也不是很麻烦,喜欢吃蹄膀的可以试一下。
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1、        上好的蹄膀一只,请卖肉的把骨头剃下来。我在双汇冷鲜肉买的,8.5一斤,一只22块。! p) O" N$ v( P) t& ^" ~7 G

" f0 d0 Z: x7 r7 T" S9 F4 q! m: p8 T2、        骨头一次添够水烧汤备用。& {( V& e( d( p; X9 V

  {) F! z, g9 b( B3、        蹄膀洗干净,拔毛,沥干。; ~; d" k5 [% Z- @1 I) U% K  R

* Y0 S# C; j) [5 E4、        将盐、花椒一小把,八角一个,热锅炒香。冷凉后均匀的给蹄膀按摩一下,使肉全部沾满香料。取姜一大块,切成姜沫,也涂满肉。再倒点高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。$ C5 @9 y' t2 t

& b. j: d" m% w: \" V5、        取出腌好的肉,把花椒八角取出。' i( M9 P1 O* f  r( \

; u; [& a+ v/ }0 N6、        用纱布和棉线把肉捆起来,我用的屉布。放入骨头汤中煮至肉烂。我煮了40分钟,闷了20分钟。
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7、        取出,冷凉,放冰箱冷藏,松绑,切片。热的可不能切。肉会散的。: Q$ `9 {7 d# |4 t! z

1 @3 N) A& S8 D+ Z- p由于是第一次做,有几点不足,提供大家参考:
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1、        煮肉的汤不要太多,以免肉的香味被汤吸收。我放在骨头汤里结果汤很鲜美,肉损失了一部分鲜味。+ L0 D8 J# L; T; f' B
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2、        姜很重要,总感觉我放的姜太少,建议用姜粉试试。
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3、        我是周六早上买的肉,中午腌的,周日中午开煮,下午冷藏,晚上吃。建议改变时间,晚上吃有点不健康
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4 o9 h- \- C' O8 u4 Q4 ~4 ~* w: }按摩过的蹄膀. o. P/ }' I; t$ Z3 i1 K
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五花大绑
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% y' K: f' |# g3 b+ }6 ]/ }入锅开煮
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3 d$ f1 A4 ]8 X9 }9 m0 r$ T( e+ m6 X  l6 ^7 V6 f1 S0 S5 Q7 \
煮好之后肉有些缩水% p& Q- Q" S! U. k- i: y

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松绑, z1 f" {; ?3 t* ^" w' J- G" c% d

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7 L( F% @4 H( O' k切片摆盘( h: S: L1 w1 J( O
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% p1 u0 ~7 M" A1 I( Q* Z* n+ v6 v

$ ^) ]1 ], P3 c3 E% k! @近看,有肥有瘦还有皮,同样适合女士: v2 Q1 b' M8 U* N

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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-2-8 12:47

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图文并茂,这道菜好吃又好做,下星期一定要做一个

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看着就有食欲.我最爱吃肉.这菜沾点蒜泥.太赞了!

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我们这里叫缠蹄,要准备好后用麻绳捆( 蹄膀肥的还加点瘦肉),然后再风干些天(还有熏的方法),吃时用卤汤卤熟,凉后切很薄的片,然后沾很香辣椒油或蒜泥醋什么的,下酒好菜!

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感觉太肥了,反正我是吃不下的,不过还是感谢楼主分享!

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