主料：猪里脊肉200克
; ]7 [  M( L" v1 H5 N" h. F辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克* |0 L1 V& x% Y' Z
调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克' T; c: C& V( T4 I
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制作:
# ^: @( c; K# o# c% o1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
) `* s7 ]/ A# V' e' |# L" z, N2 W2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；$ q' d6 H& X* Q% `( H- C
3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；
: u2 E3 \3 M8 `3 E& y. q4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；0 y* H, U  K, x, m) A& Y; S
5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；$ T6 {* s1 M5 a# j( a1 f  |
6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
2 l$ c9 f. |0 q! u( P! ?2 F* x" H7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；9 @/ O, j! T+ z
8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
8 ~; k0 w: v# E0 I' v: f9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；; j& I/ \7 j, X- i" D  }" R
10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；) n6 W; ^$ U  R& L" i% z
11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
# Y9 j" ~$ ^8 r- t# f12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；
& N% P5 O2 Z1 @- g13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

有点想鱼香肉丝吧？呵呵，楼主有图片更好哦。

我吃过的走油肉，大火炸，油都走掉了就没那么腻了，呵呵

俺喜欢肉，有图片更好啊，长知识了，红心送上。