[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克
7 q* B  ^2 k9 \) a0 }3 e5 Q* _0 b辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
* s/ r( K7 A" @7 P) G2 y" d调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克8 [2 a# E& `0 S( J
; Z, P+ i0 \9 Y- S
制作:
9 b# A9 k6 |  {& H1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
- n1 F( ]$ [: N2 l! l! O* L2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；- r6 i5 }6 T! c. B8 `+ z% N
3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；% S, {! u, ~# p: @, y- K/ O  M
4. 油菜心择洗干净，一劈为二；/ D9 b% H( ~1 i' _( h# \
5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
4 N2 F) w9 L- p, }: j6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
1 w5 n) L4 U0 m. H& N& F) y$ z7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；3 Z+ V$ b( |8 s1 ?& j3 t
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
2 n% z: H5 ~6 m9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。