水煮牛肉之典故：, x) R. E: _" P7 z: a5 ?

, U1 m8 L6 P# ^1 Y5 [; q0 }9 a相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。+ a+ K" Z& [$ E8 F+ V2 s' q: i

# k3 g' D6 ~- L$ j" [9 a2 m准备原料:牛肉!% Z! [* n0 p' }# u, [

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青蒜两根:
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# B, n& w+ o' w  h青菜 :% w4 R  `6 P1 D$ c

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# v9 Q6 P  _, L2 y2 U辣椒和花椒;# ]3 N' P! U1 y' Q# s  h6 O" x

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加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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' `6 O9 q, n# ?' q制作过程:
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5 \+ ~* I- y: `* F1. 牛肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
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2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。) R' O6 ]9 A2 x

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3 ^+ H. y( y: A/ w3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。* G2 N! u, L" ^; K7 H- e7 t! Y7 F

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' O: b* i$ T) j( R! o4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
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5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。5 {" m& K  \) @- e+ E

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6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。R;ot{K.O~
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7.加水做汤。炒好的佐料加水（如用高汤代替水味道更佳），放盐、味精，青蒜。
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8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。% O8 m0 e& l9 C, e2 I' s/ ?
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9.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
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. C: U. Y! r; i/ O; l4 {' D10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来
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5 ^! [& D/ N6 `+ x% P- D5 h, t至此，一道令饕餮之徒垂涎欲滴的水煮牛肉已经大功告成了。如果再放些香菜或葱花点缀的话，那就色香味俱全了。
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. |" h  K) ^, U$ W( F# _特点：麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。$ Z5 L; X/ I" C, K

: n  N6 r% W' S5 l% r6 m关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质易变老。

楼主做的不错，这菜我喜欢，我也常做水煮肉片！

我喜欢吃的一道菜了,楼主的图片看了就让人胃口大开

我很喜欢吃，可惜不会做，一直都以为非常复杂呢
/ r2 U, \  ]2 Q3 \8 C原来制作过程还是比较简单的啊

谢谢楼主,制作过程真详细.一直很喜欢吃辣辣的东东

最爱水煮牛肉！一定亲手做来尝尝！不知道好吃不！谢谢楼主！

告诉大家切牛肉的一个好方法，就是将牛肉先冰箱中冻一下，不要太实，也不太软。然后，再切，较容易切成薄片

学习了,地道的四川风味.很不错回去试一次.

我很喜欢这道菜,什么场合都能上, 谢谢啊.

楼主做的不错，这菜我喜欢，让人胃口大开.