这是我们家常吃的一道菜，做起来也很省事，又不是太费油。 煎茄子省油的窍门是把切好的茄子用少量盐腌制5分钟，用清水洗净挤干水分再煎就用不了多少油了。这道菜所用的猪肉宜用肥瘦比例为3：7的猪肉，完全用瘦肉口感不好。: y; @8 J1 z- W1 ~
5 m" u) @0 _9 i# W
主料：紫色长茄、猪肉
3 _- u- U6 Y* ^: W9 w
" y' p: O% j" B- v配料：大葱、大蒜、甜面酱、番茄酱、淀粉、老抽、白糖、味精、胡椒粉! Q) K% j9 |( q) A, f0 k) g
- L% Q. _( ~8 C) J
1、  茄子切成长条，用少量的盐腌制5分钟，再用清水洗净挤干水分。
/ f, k2 g9 y+ {5 |% m4 \
$ l2 ^8 c+ I: K5 {; G; {8 t3 ~2、  猪肉切成小丁，用老抽、胡椒粉和淀粉拌匀，大葱、大蒜切末。
/ S  N$ B; n0 `1 q- V1 v3 ^. o0 D# v; [
3、  起油锅，放入茄条炸至茄子变软捞出。
+ ~7 e8 O7 f. Z6 M4 I4 Y- Z5 b4 F2 ?' i
4、  起油锅将肉丁划散炒至变色捞出。
: l9 s( ]5 v% v
+ |. E4 y: l% x& f3 Q& Q+ F8 @5 k; ]5、  另起油锅，爆香葱蒜末，放入甜面酱、番茄酱、白糖炒香，再放入肉丁略炒，倒在炸好的茄条上拌匀即可。

在饭店偶尔也会点这道菜。茄子的火侯是关键：要炸软，但不能软得一夹就碎。/ ~8 K# p6 V1 w- v
虽然并不算太难，但也是要求对火侯精确掌握的。