用料：5 ~: P, V: h, p
　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。" s! A1 y1 W7 l) D( t' I
　　2、腰果三两（代替花生仁）。
7 j- H4 d  @4 K9 {& ^　　3、大葱白三两。
- `. b+ M* j( K+ r/ D　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。: |  O" ?9 l- ^/ O7 l) D
　　5、老姜一块。$ Q0 s7 f% h, t/ Q* G3 C2 X
　　6、独蒜两个。
' _8 |" \& Z' _& b; c　　7、花椒一咖啡匙。
) \( p, B$ B, J) r1 h" H  n) U　　8、油辣一大匙。
7 T1 X; z( R+ t* ]  t6 Z3 V" c　　9、白糖两咖啡匙。
5 \3 b4 f) _: @8 ?, G$ _　　10、醋两大匙。8 h6 a) W& m7 a& z, k+ t) F' F9 [
　　11、生抽两大匙。; U' U- m2 N* s: N8 Z' |- u
　　12、淀粉一匙。$ ]6 S( u8 ?! f3 t. \
　　13、料酒四大匙。3 Y* Y5 r' Q6 h% G6 b, c
　　14、汤或水三分之一杯。8 ^9 \) v! I: p; v
　　15、盐适量。
3 k- F& F; J$ {* P+ x+ z0 b　　做法：7 p0 A  F. A, _/ C9 ~
　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
" h) c8 T( ^$ U5 r0 |　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。
5 K" K- @2 ~$ M, W+ i　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
( T7 E2 X  l! F: j$ ]8 s2 r8 |　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
& v% n2 q7 w) b) X+ C* R　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。
0 S- m- D' S8 ~6 p5 e$ j" Y( m　　6、烹入滋汁烧约一分钟。5 z, W7 b" o2 z6 T' |
　　7、收干汤汁后下腰果。1 p" R. U2 k' X
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

楼主上图吧,我喜欢吃红烧的啊.尤其是家里做的更好吃

很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!