蛋黄墨鱼面 % X( n1 W! @, L' q

7 u! P) s+ r$ v+ [主要食材: 水产类
4 P( Y0 L; J( Q! V, ]3 t* W3 g菜系: 家常 ; Z$ y/ |( b( k( d
难度: 中级
6 o3 f0 a$ w. b. I9 c& z7 Y时间: 20-35分钟分钟
9 a8 o9 ]6 E! @! W7 o' k价格: 10.0元
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% F. @2 Q8 r+ M1 @# n( k菜谱特色:   ]4 a: r% M9 Q
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以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。
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菜谱用料:
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原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、 . Q! t, |6 i# w2 k7 G5 j. I0 J
蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。
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+ x. g/ T% U3 T- \) o菜谱做法:
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1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4）
! V' X' r9 t/ _4 b. }; ^9 D注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。 , ^! h- u: s! Z) `' \
2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水；
% p- z( v% J, _注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。
( M+ E- r5 U; X8 @4 O0 ~9 N3.咸蛋黄煮熟碾碎；
  c; t. E& J2 t/ o1 D4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁； 8 _" U9 Z* @4 D9 ]* Z& t/ |9 d
5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤；
, \8 @8 Z* \6 q$ x4 K& M注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。 . W( z+ F$ h, g& s( b/ S
6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。
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小贴士:
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也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  
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看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。