[其它] 喜慶四拼盤 (廣東菜 )

喜慶四拼盤  (廣東菜 )
1 E3 X$ ?' e, h& g+ U2 n
- m( ~) q: u& y5 Z0 K所需材料：  
' l1 x  m3 T7 }+ u8 f! S9 |發財捲 ... 2條
# o5 |' {" }. j- k6 j6 I9 \0 ?翡翠 ... 1條
1 R) B* V0 G- d7 m& V蝦棗 ... 10個 / F. ]) H$ Y7 s0 W) n
蜇皮 ... 150公克 % ]) V% X9 v, ]3 F" h4 N3 e) F
: J; ]0 {8 y9 i1 ~" d- C
作法步驟：: y' ^% F, l) I2 R& X5 O
發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。
$ |- L$ b" X4 o* B6 H以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。( D$ E2 ]6 ]" m; n& l7 v1 `3 P
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，: W& k; c- |: l% ?/ Q5 w
一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。; P* A/ k2 k9 ?7 C! W- D5 h
+ D1 a+ S" y, [9 ~) Q
蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，  c6 `9 b8 j% \: d9 C2 ^
      差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
+ A! b( O2 A6 x! P! |涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、 ( F4 J' L7 [( K( z
            醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。/ I- B7 c9 |, g3 P1 E7 k5 o
將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。
/ U" a4 y  F) _/ J) o4 N高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。' B8 s" @3 s1 q6 I1 \
作法步驟： " D+ q# M. o* j; J
發財捲：髮菜置冷水中泡軟後，放入開水中，加味精、魚露和麻油煮10分鐘，撈出；荸薺切條狀，芋頭切絲炸熱。以上材料分別取適量舖於抹勻雞蛋糊的腐皮上，捲起，切段後沾太白粉。 ; I* t2 z7 k: f6 y, M
翡翠捲：將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、香菜、芹菜、花生，全部切碎，加蕃薯粉、鹽、味精、胡椒粉，一齊拌勻，舖在抹勻雞蛋糊的腐皮上，然後捲成長條形，蒸5分鐘後切段，再沾勻太白粉。 ( g/ D' ~: o8 \+ [
蝦棗：荸薺切碎後壓去水份，蝦仁、白膘、韭黃切碎；將以上材料加麵粉、雞蛋一齊攪拌均勻，差成圓形，放入開水中稍燙後撈出。
; |8 f4 N! e. G3 H4 g2 q涼拌海蜇皮：將海蜇皮發泡後切絲，加適量的芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及味精、魚露、蠔油、醬油、麻油拌勻即可，盛盤時可灑下少許芝麻綴飾。
3 d  C! u+ l" A% N+ Z1 I) W6 }1 k將適量的麵粉加水調勻，放入發財捲和翡翠捲沾勻後，一個個放入熱油中，加蝦棗一齊炸至金黃色，撈出瀝乾。
5 l! f) D9 ?$ a' m! f) W2 e3 X高麗菜切絲平舖於盤中，以大黃瓜片相隔，依序擺上發財捲?翡翠捲?蝦棗和海蜇皮，並以番茄、紅辣椒片圍邊裝飾。