一、炸烹茄条 2 }% N' \9 r4 r
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炸烹茄条 7 Y" c4 R" M8 G! r7 }# ?
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　　主料：嫩茄子300克。
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0 k) e6 y1 y( l+ v. G　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，
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　　色拉油750克。
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0 C" O1 U6 }( p　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
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　　制作： 8 z: U5 V5 b$ x$ T4 p3 |8 ^
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 . `  D- g# {4 ?% D+ \3 U

, B/ q0 R# I2 o7 j　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
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2 @; A; |  h# z7 s( }/ W- h" i　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
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　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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　二、菊花茄子
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* L  k5 y4 n% Q, Q0 \: e! k菊花茄子
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$ g1 J/ u0 V0 P' \3 L　　主料：长茄子300克。 : j* [9 |& G2 i' U% y2 `

2 j7 j! h% L; @0 e' ]& t　　配料：胡萝卜5克，
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. |2 `8 g6 d4 V　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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+ }& u. ^6 x8 Z/ M　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 3 m& u2 ]. J3 U! o5 x& z+ j

& _$ W) O. L3 ?8 U1 E$ i% e' |$ C　　制作：
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
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　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 " P# ]6 ~& W: r9 j8 e

9 z& X' M1 _  {4 g9 I5 Y6 B4 W3 v* {　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 / Q* P& U4 G+ |
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　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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鱼香茄花   J! J  _; W/ p$ l4 u% d

! p( @6 H* h4 I; d9 a# p% f　　主料：嫩茄子400克。
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% S8 @# u! {" f3 ]  }  w　　配料：胡萝卜10克，
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　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
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3 h4 _& x1 M( z- ?+ ~　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 & n4 {# R8 V. m5 D6 ?

% v) g$ [$ _! P* v0 F: g  }- S　　制作：   {- b; s$ I, M7 |3 t! h* Y0 d

1 c& ]' w$ I+ f: U3 \　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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/ H- P3 F! o; q1 m" E3 {　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 7 k* b% i5 L  X/ K- g* @# _
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　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 1 q0 Y; e7 m& Y9 \- [  f# o
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 ' c, a4 c: p& ~+ p

) y- k/ H2 _# p　　关键：炸茄花时要热油。
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! w, M2 Y( T) `: i9 ]　四、糖醋茄条
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/ p2 w% q% K7 |/ E' b' }9 B3 X) d糖醋茄条
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! h: l! s* A5 G- k　　主料：嫩茄子300克。 ( q- b/ Z, x1 [

3 w; e" x# k! @! g* ]) @　　配料：鸡蛋2个， ! m1 @' z$ q/ N# L# S+ e0 @
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　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 ; ~- r2 I  w/ r3 X* V

+ |; `8 }% W+ n) x- h　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 , c; F7 m% T' e; {$ G

8 Q9 }9 P6 Y2 x/ p1 H5 C' s　　制作：
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$ ~  H* _" x2 S! j. v　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。   k' o6 z; W) v8 h6 T
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　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 ' y: C0 n- S) T, U' c

1 ]4 a8 n; q( _% k* w　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 6 c( Q/ ]# E5 {* @+ n% r( H
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 8 A7 l+ y7 t: n& u% N

! j% Y- ~- c  u; m  _5 d　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 1 p1 K" w: r" U' x5 o
五、酿茄墩 / q9 l# Y, Q3 p/ f, J

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酿茄墩 5 H( e7 E. |7 Q. h  T
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　　主料：长嫩茄子300克， - R: L1 F" `3 E- y: F, a) K+ X

' i- b  S' v) x$ j0 v/ T3 E　　肉馅100克。
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　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 ' A/ @% ~) K/ {* s
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　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
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* d: }7 j3 |0 e3 j" e6 g( a! @　　制作： 4 O1 j  m: E- f: Y

1 C+ X$ D) h4 v& h　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 # L7 S( v" H# R' e# F; u( ?/ V! {

% k9 J% @: h! [1 P4 v　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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1 l" x& l% S5 G4 \9 W; z+ w* H4 D3 B  H　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 - q) x% y3 b; H  `" S: L

# V" M" g* l" F# l, A　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟: \7 |! C5 p1 ^, ]9 W
饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？