[主食] （煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：
1 O9 `0 I3 x: \2 I: u/ [3 G黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
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材料：' v$ N5 _4 w# Z
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗
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, ]0 P$ U; q5 L& d+ N调味料：; e6 R4 d6 ]; O2 Q) o- i" L
腌米：
) a7 E3 a$ Q) x1 B) R1/2茶匙盐，1大匙生抽。" n# i, Z) n( M

. C! w! B- t/ A3 v* z熬骨汤：7 N# X7 V4 m2 J8 D
1大匙料酒。
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炒鳝鱼肉：- S" N) ]4 F/ T7 d
放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。
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最后拌饭：
  Y  ]! O) f6 x, I; d" t2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　: j  }+ M$ R/ ~6 d6 V
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制作方法：
# O) _+ n2 p1 E（1）鳝鱼的处理0 [* w; ^+ T3 K2 B4 _( B
1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。5 h4 A- A; a/ e0 u! f2 z
2、冷水入锅，放入活鳝。- I( Y* B2 f0 W$ I' }' l
3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。! d5 X+ M0 Q" b1 F4 b1 u
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
8 ]% l- l* h; W0 M7 y7 s: v* u5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
, w7 E/ R- N! x* z' A! r6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
1 U& i3 r" M( n% Q1 `  m( V; f（2）鳝鱼血，肉的炒制7 A3 x% D* q) [1 _0 O+ m1 N
7、切好的鳝肉，血。+ L/ u# m0 \; O
8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。# X3 A2 r8 B8 A4 E/ Q! x
9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。% `8 o& ]( }  E% l
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。3 l  U5 z5 v  e/ P# E( F
（3）鳝鱼骨汤的制作
: W) M* P8 Y1 p7 |* D( F  v11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。
$ ]8 j6 D; o- R4 Y* n/ A8 Z3 p$ P12、加入料酒1大匙，清水600ml。. y$ A, A2 u1 |5 K, x1 a2 F
13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。0 |, F( E- _3 z" b& e5 Z4 b  o. O
（4）米饭的煮制
% V- F5 i! c  X14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。
* |# T- `/ w/ D) m5 m15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。% g9 \7 X2 c, c* w
16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。; h/ F; v2 f1 j4 s) |: ~
17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。( @  q, D7 ]. v
18、煮至表面的水份快干时。
3 N' E8 t( F1 n- r6 h+ h0 g; i8 r& y* Y19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。# n$ x( ^" j8 ^* a; f
20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
- n# ]) T7 }( V: l) F21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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- ^4 O* U# h8 q, l8 V! [注：
3 ]! l% n) o; _' a/ |; u, l选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。/ K1 Q9 q  f: W1 D. H& W9 M+ t
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