主料8 ^/ e% T% {5 K: A* M8 ?- `
　　600g7 }$ C5 w0 l$ p* {. f7 Z
　　100g
9 A: [( }% {0 J  l; T  i9 t　　辅料( s9 h+ d: f; r7 {
　　姜蒜少许
! u* O5 b& [3 k4 |　　盐4g
. @, ~* z; ^7 {' I' i8 }) K　　油8g
! p. n# Y" w( l8 m  ?( X　　味素2g+ ^; t: h! Q0 _
　　六月鲜4ml6 x+ X# P" U7 `3 s, g
　　白醋2ml( U1 U2 v) K* }6 v" m
　　玉米淀粉2g
( f0 u/ f& Y& v+ F9 v3 k　　二锅头2ml
5 g" V& S3 b/ U$ }. t- }( I% M7 j　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤$ o9 e3 K+ ?7 T7 j
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　　1 v, i- G, n2 X
1. 猪肝洗净，切四大条待用1 A# c' ~/ M. H( e
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" S! y; D0 }) m' z) I7 X2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
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3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
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4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
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$ u- x5 T# E, y# f% O5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
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6 G; D7 L( T3 h+ r. @
　　
/ p' a4 l' h, ]6 k+ R" |6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可+ f3 `" u0 D' s3 f( v# R: {
　　小贴士
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: ~9 |2 }' x4 Z　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽& l, p7 [7 z2 ~, w4 X. @) C* u; E
　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素" c* r7 y) K6 e: q  [' }
　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味( e' n+ b% X; S, a" q
　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键
' O9 S1 J7 z1 g　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
" l: _3 S9 ?( |( [( Y4 O' Q　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错* A# _; j( }# c# h) }9 u
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了