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    烹制方法（四人份）　  |  U) P/ l' ^  t. }" S/ p

7 L8 [5 \' W- h8 n* @! }# F    材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)
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5 t9 o. N: V( N) I    调料：油(8汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)5 I9 Y. ~$ W, W9 s! F- `

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0 E3 M$ E5 B; w7 k5 d, v4 d: V纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁  a1 X) F5 @; V' l4 L
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% e6 N* ^, @! f* u" i. X- Z) t# P鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀待用。  R) W5 t  |7 g# N6 {

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$ r9 R1 ]0 S7 s. |5 m! a! O; k! ^基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。
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: Z$ I# N9 V; v& m6 P! [烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。5 e% x  [( B2 _% \4 G

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2 q) G+ C' n# O- U4 f7 g锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒
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等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。2 X- R1 ?/ f  W9 Q

; V* @: n2 N, D9 ]3 ?: e. l% z贴士
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　　　1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。, K' ?( U! w* ?0 Y" u5 j" J
  　　2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。0 `& j5 F8 M* m* }, M( E
　  　3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。
, M# I) Q6 a4 ]) K　　  4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。4 N. l, }% t; [) F

7 x0 U* q6 f5 }/ C  _[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:28 编辑 ]

这名字挺奇怪，看着就进来了，不仅有美食，还有美女，炒牛奶听一次听说！

这道菜是属于中国菜？还是属于什么品种?第一次听说啊，美女到是不错。

炒奶利用鸡蛋的凝固原理。有蛋香也有奶香。试试甜口也许更好。不过要再加点椰浆。

这个真是闻所未闻，见所未见啊，还能这么整，估计也是楼主一家了，支持

和油炸鲜奶差不多的做法，不过又加入了虾仁，估计味道不错

大良炒牛奶，此菜配此图，真是绝配。哈哈。

不管这道菜味道如何，这位大良的确让人赏心悦目，秀色可餐。

听见炒牛奶就进来看看了，对怎么炒牛奶很好奇

真的很奇妙，炒牛奶第一次真的这个东西，好好学习学习以后给小孩做肯定喜欢