[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]
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9 C# x" r7 E3 P/ h( l/ ]$ c　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。
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$ W+ x/ v+ M3 e6 w5 G　　烹制材料(四人份)
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　　材料：2 z- j3 N% p% Z/ c
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　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)- [' F! t% U2 N) z1 g+ Z! m" ^9 y& f

; O% N7 P! B! E& {) U　　瑞士汁：" P, _- |! A! `9 Z; T

, R4 S& k7 |; J5 g4 |$ K( H4 \  c7 v　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
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* Z! m$ X8 `1 V0 H# L第一步
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　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。
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. p9 O: w( \- E! ^$ ?第二步
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　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。 5 W# y$ V, ?* h+ K  ?( x; k

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3 d, D/ H, J4 ~1 i- L8 Z第三步! d% k' g; O1 G8 a9 \# @
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　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。
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7 V2 Y& E7 J% E( e第四步5 Q1 i0 h, @1 R8 P2 E( Q$ U

! j+ D3 X( K# E- {5 E　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。 - n" F: H6 S' T1 v4 u1 u
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第五步' [% q+ m7 Y. r5 @

# U( `8 R. G0 O  v　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。
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1 S/ ]3 S) U: l$ b, F厨神贴士3 T6 x0 U8 S( R  I" h4 N
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　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。
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　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。$ M5 Y7 F  N- Z6 I2 M  J3 I
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　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。
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　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。" k1 k5 s$ s$ D, ?* ]4 R2 T; @

/ i1 {' h& B% g　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]