[热菜] 独家熘肝尖

自己独家的熘肝尖，大家互相切磋下。没有相机就不上图了
& Y, h. Z7 y7 S& _  V3 N第一步首先是挑选猪肝。猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。
+ ~0 _& s7 `/ {0 h1 P第二步就是浸泡。买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。! a0 @9 d; q- {2 v) d+ @5 p! [
材料：猪肝尖 胡萝卜 香菇 青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。4 Z7 C0 z+ ~7 f9 v: I3 U3 a
步骤 肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步。  G+ s& M; ^8 C+ {) k# Y2 @  {
     胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上出$ P+ H+ W9 G- I
     锅控油，  整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步。- E4 H/ ^4 ?) T# H# |: }. A: v
     调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步。 味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐。
2 C$ O  f2 v8 h: ^     锅中留少许底油，下葱姜片爆香。下焯好的蔬菜翻炒两下。下溜好的肝尖，因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。等 - R& i2 C2 d! O: U
    味 汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。
3 L; k; H3 `/ |4 i& t    这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步。
. j" K3 \5 |$ o    这样一道好吃又有色的熘肝尖就完成了。