' d- H- w5 O0 j0 ]( S3 t爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
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$ A) X" t$ Y. d2 [- y但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。
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所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。
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3 Y/ s' F5 W4 o" P+ C自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
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3 |' z5 t7 [- u" u0 P$ `8 q麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！
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" J) X! @: I: I8 C+ [6 h******** 麻辣香锅 ********
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  l* s% {+ K: s5 z2 `% I5 o5 a. {' k食材:2 r8 M7 E7 N4 u( U3 c8 p5 ?

7 m) l7 I$ n. z3 x3 N  O8 R素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆+ B- _% t$ u, ~! S8 X

* `) D1 @( V- f6 `( e1 D" ~) C6 f7 A豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹
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  o( _# k6 P# B* e9 ^菌  菇：鲜蘑，黑木耳/ C+ j+ }& J$ q! ~

) k9 R- [( ~! S肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
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" E! {6 E& n( F. C0 }# R调味：
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/ v$ ?8 z' g. C6 V9 G9 e% a% ?7 X+ i3 |郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜7 J: C; j6 i, H) v% \7 P, m

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0 J3 {% ~5 u) \9 N做法：
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. R# b3 j: m: g6 E+ Y- Y: P1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块4 A' Z2 h6 T9 k9 e. ^$ r

; v' R+ t9 T4 H2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫6 d; l7 R7 {3 C+ M9 }* b* G

0 B3 d' F" J0 p3 R3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块
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4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
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5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味
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6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香, p. h# q- w8 A% g

' y0 ?) o- @; W! i7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
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8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了( ?1 G4 P, N5 a0 m/ e9 y4 h
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9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅  u" e: R" W+ _" T( e) X* T
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' [4 y! m4 z3 a& e0 |9 F备注：& o$ @: R# I, i+ T0 y# H  t
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1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选
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" E& ?# b, u8 l! T9 Z$ g% v$ r2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
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8 R) C( q2 }' x2 {# A0 j2 X3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅6 q9 q: u: Y: S+ a- f) W' }

. M) A8 N5 H) Q: j# N5 ?4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好 : b6 n* \0 D! g' G; F! j

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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表 5 }5 O, O' [- V: I) f
不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

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4 ^+ R+ v. B2 {1 @原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。