[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅 6 m, u; V3 _  z0 K! J. K

( ?2 B, h' [+ N5 H( Q: y( |- {食材明细) }; F2 y  }! N/ k
小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙0 ~3 _6 V& \$ M4 y, V) A; q- A3 E
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小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
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2 G' i8 E& Q4 F# A& i5 C用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。9 C8 I" C: k) n
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捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。" S( v9 U. Z4 ]4 n& k/ U; I% F$ J
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0 u9 u5 v2 e! i8 ]  z锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
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4 d; L" m% }) f, y" O小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。# P( J$ _% ]  {' X1 e# J
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5 c1 _& g) x6 T临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士
. T* T5 t" {% E6 L. D6 q& n9 L备注——窍门三个：
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  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老) e) O# q5 t! b
  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味1 j  q) f' \$ {
  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。