名称：台湾卤肉饭( Y& b- q" t7 \
口味：酱香，卤味，! [# y1 H3 H7 B  ^/ \/ A- D
主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋
8 J$ u" B$ \5 R' g5 A辅料：香菇、洋葱、姜
: i2 n6 N+ R/ t/ C3 O! K/ d这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。( J0 }% C. D( [% [( l& j/ m7 d) W
最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，
: E0 V  v2 h* R卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。
  m+ K, E' ]3 N$ u由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，. T3 |7 d% h2 M  |* w# |! F* d
不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。& P& m1 D# N% ^3 x' @( q/ N% P
屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？
+ O6 ^9 r7 Z1 @（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）
  |* V4 b/ S  ~- S) D* G6 Z做法：
' l1 |+ B$ y$ v- i+ t5 l$ P& F' g/ m  c1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；% n' l: C# v& q4 U# U, `4 ~' ~0 f

  ^  m, N9 ~9 L" f( K0 r7 D2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；
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( l% H9 c, j& [" S" t, y% n3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；
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4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；; k+ n; A! l( a! P
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5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：; i! W9 e! P$ B4 E& K0 W( t- }# Q

  i5 U8 @8 h& [9 H3 W1 ?6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；
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7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；
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" `" _) d0 A# P) X% x, p8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；( M* N/ C3 _5 o. J
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9、洋葱入锅，炒出香味；7 @2 ~) }6 C* G

0 x! p# H$ V/ Q/ [9 [# y' k10、香菇入锅，一样炒出香味；
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9 \, \8 j" a) b2 W% ^11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；9 S4 X5 s0 p9 x9 J6 S

- T# M8 |; F7 O7 \$ k1 h12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；
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, q+ P! v, o5 ]' @  c' e13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；5 d2 o. _- r& B' A* p

% O  x# k/ m- l" S14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；
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15、水烧开后，将冰糖放入；
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16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；2 s. V1 k3 b4 X9 e3 T

, Q6 {7 N# K- s' k17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；5 q4 P' I9 B' |; c
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18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；
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19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；
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20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；, w- N7 H9 w; k+ S+ y- E
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21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；
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) d$ i) T) F; w, o3 w22、把火开到中火，收汁；
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23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
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24、来张卤肉和卤蛋的合影；# G; [* N) n! D2 d
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25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；% f# e; Y6 \8 r0 [
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26，换个角度最后再来一张。
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- Y! J# U- ~7 m27，验证图1——2 L  M  ]; W! g6 H# x
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28，验证图2——5 I- u5 z6 w! _0 C! r1 ~
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个人点评以及注意事项：6 H: h5 T/ S% J9 Q
1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅
& H7 t0 Z6 I( t! d1 C$ p5 ^2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；
7 o2 k/ y4 j8 h4 v& U3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；# w" f$ U, A# g# F3 H0 N8 t
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[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择