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1 鸭子洗净，冲十分钟去血污。
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) c$ V2 D) U7 p3 ~2 m2 脚爪，翅膀，内脏，头，脖子单独留下。（可以不留脖子和头），头要洗净，用碱面反复搓洗，直到没有粘液。 4 F6 [/ m* j  ^7 Q5 K4 K

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3 盐，花椒，五香粉，小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。 4 W  m. N! x1 Q5 G" I+ j& d3 M

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) ~5 |: k& ^* |- i4 c1 K4 用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上，按摩一会。5 D9 n/ ~. Z9 \+ e
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! t0 s6 X4 }1 ?5 装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
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6 葱打结，姜拍碎，大茴，香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。 % A* M. ^: O; N* j) g  R
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7 大火煮开，小火煮20分钟即可。
& {/ n8 F  |' S8 O2 |/ ~8 鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。. d; @! e8 o2 U9 C' W5 r
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) H$ F9 g" S* L: a9 卤水中放姜块拍散，黄酒半碗，把鸭子放进去，大火烧开，撇净浮沫。关最小火，不能沸腾。焖三十分钟即可。
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; \6 Y  M8 p. g: A2 z10 卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。
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11 鸭子。肉很嫩，很好吃。 # T8 }& R: r$ q( p7 A8 T5 H+ i* [& `

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# ?1 R* i# w: i3 h  m/ R12 切块一定要用快刀，不锈钢那种肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作，有力气。
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这道菜看起来简单实际很难，还有鸭子的选择也很重要。

有机会自己做看看，味道真的很好，做不出那种味道

盐水鸭应该有一种好处就是可以烦的时间比较长吧，哈哈

看起口水滴答的，我想要去你那做客

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

没想到盐水鸭也可以自己做，佩服，没有吃过南京的盐水鸭，在上海的卤菜店里面买过味道确实很棒，比超市卖的真空包装的强很多，看楼主的制作过程，好像也不是很复杂就是很费时间，另外鸭子选哪种是不是也很讲究？下次有空试试看，不过鸭子比鸡难做，鸭子本身有骚味，做的不好很难吃！

之前家里第一次做的时候就做咸了，看来以后得好好掌握一下用料问题。

煮好了，但是没有盐水鸭的调料啊？怎么吃 楼主要馋死我吗

鸭子做起来还是很好的，清火的，不像鸡那么 油腻  ，但是现在都是速生的 鸭子，  几个月就上市了  。敢吃吗