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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]


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1 备好材料。
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& ^( \6 C: p1 T  I$ w2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。# R* Q0 Z% n% ?  d8 |4 F+ p

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9 h6 M1 |2 |9 p/ {3 锅中放入葱姜,料酒。+ }0 Z  C$ G/ @# q$ R6 V
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- [3 @0 {8 m0 h0 S+ O4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。* W, z6 j7 k, n9 k/ R9 X2 }% @
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' |& U' M0 x$ q. i8 k; w0 w5 再闷一小会。% i% J, B6 Z! Z* k5 Z6 }! k6 z
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6 备好冰水。
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7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。
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8 备好红油的材料。
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1 J+ I: d3 i. o* k, a& r% F) } ! x; a5 k0 F' s% o* k6 e& K) I, H8 r
9 锅中倒入适量的油
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. h% E. N0 E' s6 A) p* @2 X3 {; o- A, y6 Z" }

0 c* R8 T" c0 N10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。, }( l, X0 n) F

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11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。' w2 P1 x) J$ W+ Z5 ?" G( a: J
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9 v, A! d6 l. |1 z* Q' d3 X12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。. b* m" V: S! f' O

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13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。# y. e% J/ R) Q$ J( ?' }/ Y
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5 p. ^5 w( M/ g! k! [14 摆在盘里。1 J1 f4 p. ~, w$ |! ?/ P" c
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0 \1 {3 u3 G+ w5 t( C15 撒上葱花,花生碎,香葱。( X5 ?/ P) f( \' b

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16 最后浇上红油汁。
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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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