原料：土豆2个，干辣椒，花椒。/ ~$ I5 @/ F* h
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做法：步骤1：用刨子把土豆去皮，然后切丝8 j( G6 U) E$ F8 N8 N) A8 k0 w
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步骤2：土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。
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步骤3：热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。. o% s  \# T8 s/ M' _

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步骤4：再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。/ s! `+ g4 p1 P# H) \: l* [
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步骤5：倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！0 \$ U) M( V9 `" k9 J1 }- Z

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[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:19 编辑 ]

此菜简单，但是不易做，放醋水浸泡学习了，这招妙

酸辣土豆丝看起来很好做，但是很多人做出来的味道很差。

这个切丝有点麻烦，教大家一招，菜市场买个铁板刨子，全是些小洞，土豆削皮按在上面使劲蹭，刨出的土豆丝既细又均匀！

明明是炒的热菜 你却说是凉菜 这有什么讲究么 感觉和我平时炒的热菜 酸辣土豆丝一样 你这怎么变凉菜的 解释下把

楼上的哥们有意思，揪住凉菜不撒手。# M- k) ^9 I) E! A4 d
这个不错，至少学了一招用醋泡土豆丝。为啥要把花椒沥出不要，而干海椒可以不用捞出，有点费解

怎么看你的土豆丝没有颜色呢？色香味，先要颜色好才行啊！

楼主的刀工不错。这才常吃，酸辣味的没试过，有空依样画瓢。

在家里做菜怎么可能急火快炒。
2 R, F1 t$ q; }其实把土豆丝拿水廖熟。用糖。醋。盐喂下口。以糖醋味为主: C! l/ a" X/ k$ t+ b/ A4 m
然后再上面放上干辣椒和葱姜丝9 a0 {8 B+ n- @# b1 m% V
将油烧至8成热浇到干辣椒上。8 A0 ?! g( k- v/ F* y: N- H2 H
趁热拌下。这样做的很长时间不会坏
# I* H: ]4 W6 u% A! o不会像炒土豆丝那样凉了后味能差很大

怎么才能炒出辣味？我特别喜爱吃辣的。急火能炒出辣味吗？很辣的那种...