酱牛肉

想买带蹄筋那种牛肉，可惜在这边想买牛筋牛杂的太不容易了。只好在超市买了一大条牛精肉。唉！我住的这个村卖肉的太不会做生意，也不知道那些东西闷酱起来有多好吃啊！估计已经廉价的卖给工厂去做狗粮了。   a) R( Q# h. q4 C  S
. n5 p2 C6 D  F( q9 c9 X

( }8 j: k+ P2 i' I3 X+ \1：牛肉整条，清洗干净，过一边热水去血沫杂质/ ( m3 k1 y2 l# ^" {* n: C. x

$ P% W) D! u$ n* z1 _- j, V5 ~- o3 c& n8 o% h$ r
5 u* s" f' ^* v; E

+ S1 C# a& ]0 c8 \8 O' B! m! U: S, Y! H2 g
摆好酱料锅。 2 Z7 }# A$ x& x8 s& |8 |

; H# G+ |$ m9 c  a 5 i' {3 U* y9 _4 d

2 l+ t+ ]- U/ L: Z& ^& X; w再次温水清洗，入酱煲滚开，转小火加盖，一个半小时。取出牛肉，自然冷后切大片装盘，配香菜，蒜末加酱油，醋和麻油即可。
7 z" q' p! `% c8 H' ~* Z" g0 e% \
1 Y# e2 ], Q/ y" _+ M% P* M& V7 [8 a2 G1 k/ k5 ]. D$ r& f" C7 D
' L1 A2 L1 F/ i+ v* ~1 U/ v
; e! X* r1 B/ h1 @/ I# g9 e

" w4 G+ b9 i9 k8 Q/ ~# ^. b 5 C! @9 x. b3 w1 m
8 j/ s" F8 q+ o9 g7 O1 Y- \
! H8 R' k$ p. g  n
关于酱料，多说几句：
( Q: X+ _( ]; q/ c) i& b. J" j$ b7 t3 c3 S9 _/ ^7 v8 @
我的酱料很简单：清水，姜葱，花椒，大料，桂皮，生抽，老抽，玫瑰露，一块冰糖片。
- w/ r3 `$ r( {
$ h( O( X5 d6 z) m, `0 O汁水打好后可酱很多东西，比如鸡珍，牛肉，鸡肝等等。使用，保存方法和卤水一样。凉后过滤杂质装盒打冰。 0 m6 }1 v% t; e, k3 S4 v
5 |! {& r& W0 T; }/ h! T4 t5 }' \- K
值得提一下的是，每次用到酱汁的时候，取出来煲煮，我都会再重复之前的步骤，就是每次都加新料，那样酱汁会越来越香。