名称：豉汁凤爪' i0 W) w: Y1 W$ Y! Z
口味：粤菜5 j, m7 F) i* y5 J+ B- U, A
主料：凤爪  _! J% Y7 ^" ~$ {. j/ L6 |( ^
辅料：淀粉  胡椒  冰糖  酱油  蚝油 豆豉  干椒，葱姜蒜， 盐  花椒  八角  生抽 料酒
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2 D: ^" w5 S7 N$ E. y; F粤式早茶里有两样我是最喜欢吃的，一个是豉汁凤爪，一个是豉汁排骨。
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做法：% {0 d* m7 C; ~' Y8 i' [
1．        凤爪清洗干净，开水下锅，煮个五六分钟，其实已经熟了，捞出后晾干，不要带水滴$ B3 N" h( r/ f; [
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3 }. a! u5 I: [2．        油锅，把凤爪放入，炸至发黄，捞出立刻入到冷水里，浸泡一小时。. S  @$ k; ~/ p' \, U

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" h$ u, {4 l  |2 k# R. [3．        大碗放入浸好的凤爪，加入花椒，八角，盐，冰糖或糖，再加满水，放在锅上蒸半小时。
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4．        把蒸碗里的水倒入锅内，再依次加入 胡椒  冰糖  酱油  蚝油，豆豉  干椒，葱姜蒜，烧开。加入水淀粉，调成浓汁。然后把凤爪倒入，搅拌均匀。
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5．        这时可以分到小碗里，把汤汁分另加入各个小碗，再蒸15分钟即可。2 z% m; Z% ^: {- }

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看起来不错，茶楼那些那么松的是不是要炸透才行

这个豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

吃过很多鸡爪 总觉得深圳的卤鸡爪最好吃，有机会按楼主提供的法子试一下

豉汁凤爪的颜色好深啊，如果只看最后一张图，还以为是卤菜呢。

不对吧，楼主这道鸡爪子又是油炸又是反复的蒸，连鸡骨头都会酥烂了，跟本不会成型了，所以这道菜制作过程可以，但是炸或者蒸的时间最少的缩短一半以上。