太原东坡茄子

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1楼大中小发表于 2007-3-26 20:12 只看该作者

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太原东坡茄子

[url=]原材料/调料：[/url]

茄子、瘦肉、葱、姜、冬笋、盐、酱油、白糖、味精

[url=]制作方法/流程：[/url]

（1）将茄子去皮，切成厚4厘米，宽6厘米见方的块。（2）在茄块平面剞大十字花刀，深度1/2，然后放进六成热油锅中炸透，至金黄色时捞出，锅中放少量油；再放入肥瘦肉末，煸炒变色，然后放入葱、姜、冬笋末同炒；加盐、酱油、白糖、味精，调好味后，将肉末放入碗中成十字形，将炸好的茄块刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少许鸡汤淹没茄块。
（3）上笼蒸30--35分钟，扣入盘中，原汁勾水粉芡，淋点明油在茄块上即成。

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