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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。
, x: j2 W% ~. `4 m- l制作材料
6 H- ]9 s8 [& _主料：
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) Y7 e; l1 O9 Q/ G( T5 j5 h9 G鲢鱼
9 w: O; N7 ]9 d0 m2 H# _1条 " @- E  r/ W+ D9 \+ |' R7 L8 Q0 K5 |& M
调料： # S" @5 t0 M6 @" e6 S6 w- G7 ?' i4 r
酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量) d5 c+ P- F2 J4 M7 O
干辣椒适量
6 N- ]4 \3 f/ w# x) O9 E% K) ^  x料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许& S! C! p1 v/ |3 ], {; w* e) ~

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3 i) p0 D/ N# ~2 H7 T1 f将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右
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, Z. k) r" U, K! e1 B$ S干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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* g/ _, S( o8 J7 o* P郫县豆瓣适量" Y/ x9 h4 u+ r; P' \; r* C

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& E5 A- W1 A( }$ j8 p锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香
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放入干辣椒炒出红油
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$ v0 n. w3 g1 d/ f+ I放入其它材料炒香/ m% T6 I& G/ ]; d6 U
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- u% j) w% e! q$ N加入适量清水煮开
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- T) O8 j, P  u, r3 S' ^4 \放入鱼块稍煮片刻( O5 Y2 j# ~/ e5 {9 Q8 U; h

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! ?' s2 k  \- Z! S( a8 f出锅撒上葱花2 B1 l: r% _' J1 \2 x

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小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。& W$ J: T% _2 h! D9 e1 ^
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                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？