带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，
9 e( h9 C% A5 m& v# G# `! }1 \对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是
9 I) B$ z  M! ~- U- D* s0 k* f. s2 c因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。
' R7 |$ Q! G7 e/ |简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种0 l' r2 g* X8 B9 h5 D% X7 w  X
是最最常用的。) r; C4 y. Z6 b' f" _8 v. w6 s

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! G6 Y4 a$ r! N  L原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉
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  F0 s8 j: l2 J做法：
( y. ^+ K" e% x1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐
( m. l# p( L9 a5 T2、加入高度白酒、盐腌制
0 c* M( P7 d, f( D+ V* u% _3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味
' F3 V+ k) f1 _6 ]4 \- R, D4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看
  ~3 M. u0 ]* s$ t1 D) s5、磨碎黑胡椒，量可以大点
1 m5 W! n+ r4 D! C9 g6、放入干淀粉里扑一层淀粉
9 t/ Z) }" s6 P9 {" j7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色$ ^/ C7 J1 m3 J& J- g
8、最后用厨房纸吸取多余的油9 e% _6 \- t5 z* t
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[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴
% d, j8 c0 E! t: \7 b( [- o) F% P不知道楼主怎么做地
, _1 E7 `1 R! u- ]4 t烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主