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经典拿手菜--油酱螃蟹!

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经典拿手菜--油酱螃蟹!

油酱螃蟹
" I  ]' T" t; ]- e2 f主料:螃蟹5只(花蟹或三点蟹)8 ?9 B- _3 J: I" [" U, a# d1 d
调料:宝泉牌东北豆瓣酱(黑龙江宝泉县出品),生抽(广州珠江桥牌金标一级),白酒
! E; K3 Z3 [3 j# }9 `1 y1 F5 w) j. e(60度北京红星二锅头),面粉,大葱,老姜,胡椒粉,日本干贝素,调和油,香菜。
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制作步骤:1、螃蟹洗净,去壳去腮,斩脚,蟹肉一分为二块;
% m2 }7 ~) G+ F, B5 j  @3 h          2、螃蟹大腿拍裂(裂儿不碎)待用;1 }5 y# `% G0 j$ |( d9 }
          3、将锅烧热,放油,将螃蟹沾上干面粉,待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄
+ A: i0 h; H  e- r8 Z* D# F      色取出;0 M" e4 \; O# \& t# f+ v
          4、洗锅,开火,放少许油,油热即放葱、姜、蟹大腿同炒,点白酒,加生抽,
& T- j( N" d( F# z7 Z6 O8 ~, H      将蟹腿炒至红色,加入煎好的蟹肉翻炒几下,豆瓣酱加一碗水调开,放入锅中( ?& x( O6 |+ V6 K. ?3 A0 ^, S
      小火煨至酱汁变浓;
; |: c1 D9 J* k) }$ G7 K2 k: ~5 U     5、加干贝素和胡椒粉,出锅,摆盘,放几根香菜点缀一下。
: D' f% b- z4 G6 c( p) R2 b, m# ]注:1、海蟹味道较鲜不用再放盐(生抽和豆酱的咸味已经足够);
" w" j* h5 y# {1 O/ N9 E    2、一定要北京红星二锅头(60度),不能加其他的料酒;
" Y& c% J9 W; w9 y7 ?! i    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡,所以要加日本干贝素提味;. b1 h1 P- Z. E8 U- g
    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的;
  ]& m  o8 _4 s    5、不要用花生油,因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味;! F0 m$ q, d# g" }& L- z3 ]
    6、制作步骤3放油要少,因为煎的蟹肉已经有油,若放太多了则腻。
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7 E6 x0 m# U' F2 Y# L% R4 把黄留着,别浪费了,这可是好东东
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7 油倒这么多正好
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# k- J. ?4 `1 u4 G8 {( s7 V9 开炸' _+ c7 ~% t  V* Q8 S: g

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12 翻身再炸
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13 秘籍之一
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# e8 `" X) v1 I+ z! H. |14 先捞出,控干油, i' r; E1 ?5 q& G1 @: |
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15 秘籍之二,用料- m* g5 O6 e- z5 ?1 T
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1 N/ }4 F; A" V% z9 r( t; r1 f16 炸过螃蟹的油倒掉
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17 炒大腿
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18 同炒4 A0 |, p8 Y; h4 Y1 h! x- M! S9 k! a

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19 差不多了
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20 秘籍之三,加酱汁
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7 @" q  G+ ?' O- i" c9 U21 秘籍之四,加干贝素3 q3 X% P# K& p) R
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3 y6 o6 r9 C3 c& w5 J/ B: k) U! V22 好了!# n8 [$ i7 C) F4 J# s* g
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还煮了一堆螃蟹和虾爬子(广东这边叫赖尿虾)! [* Y& ]- h6 k7 j

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还凉拌了个 黄瓜海蛰头/ o3 \) |* \, Z, X; D
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楼主的元旦过得真丰富啊,那螃蟹看得我是直流口水。
( [4 C& o! n) U& H9 s顺便问一句,楼主的这些照片是不是在日本拍的啊?我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D
+ p+ J$ B; n* u/ i也许是我看错了。# A, y$ ^3 K" L9 l6 u* p/ m
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[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]
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