油酱螃蟹
" I ]' T" t; ]- e2 f主料:螃蟹5只(花蟹或三点蟹)
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调料:宝泉牌东北豆瓣酱(黑龙江宝泉县出品),生抽(广州珠江桥牌金标一级),白酒
! E; K3 Z3 [3 j# }9 `1 y1 F5 w) j. e(60度北京红星二锅头),面粉,大葱,老姜,胡椒粉,日本干贝素,调和油,香菜。
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制作步骤:1、螃蟹洗净,去壳去腮,斩脚,蟹肉一分为二块;
% m2 }7 ~) G+ F, B5 j @3 h 2、螃蟹大腿拍裂(裂儿不碎)待用;
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3、将锅烧热,放油,将螃蟹沾上干面粉,待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄
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4、洗锅,开火,放少许油,油热即放葱、姜、蟹大腿同炒,点白酒,加生抽,
& T- j( N" d( F# z7 Z6 O8 ~, H 将蟹腿炒至红色,加入煎好的蟹肉翻炒几下,豆瓣酱加一碗水调开,放入锅中
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小火煨至酱汁变浓;
; |: c1 D9 J* k) }$ G7 K2 k: ~5 U 5、加干贝素和胡椒粉,出锅,摆盘,放几根香菜点缀一下。
: D' f% b- z4 G6 c( p) R2 b, m# ]注:1、海蟹味道较鲜不用再放盐(生抽和豆酱的咸味已经足够);
" w" j* h5 y# {1 O/ N9 E 2、一定要北京红星二锅头(60度),不能加其他的料酒;
" Y& c% J9 W; w9 y7 ?! i 3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡,所以要加日本干贝素提味;
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4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的;
]& m o8 _4 s 5、不要用花生油,因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味;
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6、制作步骤3放油要少,因为煎的蟹肉已经有油,若放太多了则腻。
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7 E6 x0 m# U' F2 Y# L% R4 把黄留着,别浪费了,这可是好东东
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7 油倒这么多正好
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# k- J. ?4 `1 u4 G8 {( s7 V9 开炸
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12 翻身再炸
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13 秘籍之一
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# e8 `" X) v1 I+ z! H. |14 先捞出,控干油
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15 秘籍之二,用料
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1 N/ }4 F; A" V% z9 r( t; r1 f16 炸过螃蟹的油倒掉
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17 炒大腿
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18 同炒
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19 差不多了
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20 秘籍之三,加酱汁
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7 @" q G+ ?' O- i" c9 U21 秘籍之四,加干贝素
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3 y6 o6 r9 C3 c& w5 J/ B: k) U! V22 好了!
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还煮了一堆螃蟹和虾爬子(广东这边叫赖尿虾)
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还凉拌了个 黄瓜海蛰头
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