% B, }) G9 U/ R“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本
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　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，# Q. z1 O& A1 u3 u9 i
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　　咸辣适口。
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$ ?5 Z) }3 G; H; G3 O 配 料
; S' Q1 h+ r4 P8 M0 o! j- ^* m( I　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。, ?- {3 r8 M6 o
特 色0 L" R& e. s3 K1 J. i& [/ O( G- M
　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
6 I5 _9 n9 C; U( m/ e) S 操 作
2 f6 G  m1 F6 C5 E- s/ s. U+ p) I　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。  ^+ N% }( D4 K4 r: U7 \: z4 h+ m& U* e
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
0 s1 ]$ J7 J; T' O9 {　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
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" t8 O. D7 Z/ O& N〔主料辅料〕
3 l7 A5 G+ Q+ _$ x$ _    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克4 x& t* P' x3 Z* i& W8 F4 j! \0 ~4 K
　　菜油…………120 克 盐………………2 克
3 `! |2 L' ^  p! G% `, r　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克% u; g: [, s, o5 ]+ i/ L, o3 k/ z
　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克2 Z3 h* D# Y" q
　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克
- x8 z3 }( L$ \! l. y7 |　　〔烹制方法〕
& A, @& ^6 N3 s5 T. k4 N8 v　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。
4 @& |  o' f8 g& m" F  Q; a) E　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
" ]; v7 `, a% o6 r1 w# a　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永
1 K8 c' b4 v6 y; X: n- I* c　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。! I2 }: E1 s+ K
　　〔工艺关键〕8 h4 W3 N/ z3 c* W0 u" T  C' f# U
　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉
7 y. c1 V( x, [' a! y　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸; M  b" A. N# N; y) w& z
　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加" C( _" y. Z/ r: J' a
　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
! X1 d. Y+ I+ a8 G/ Q　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
" q$ R( e& W9 f  s4 P, O, S　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制: J+ T: \8 I+ Y8 h3 y
　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错