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  P% l# L# y4 j8 g# Z9 [制作坛肉材料：
$ t. \; K4 k9 W5 k2 r主料：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克
7 n7 j/ i0 j: H% w7 C- Y调料：; h/ t, F2 Y+ y( Y
腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克
# U. U0 k8 d9 t" `5 \" X坛肉的特色：% D# r* p6 v- ]
肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。
! }/ O1 F0 p5 f0 C* m" ?  u8 Y5 U坛肉的做法：
7 p/ f0 {, X: r. [- x1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；+ }. I+ s* p3 R9 A* i, i
2. 葱切段，姜切厚片；
. p1 e2 x' ]. e1 P3. 腐乳用筷子弄碎；; O( Z/ F5 P/ C% s9 }9 `4 }
4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；
! |8 O6 i: W, v+ b' @5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤，大火烧开；6 V7 e; V  u  m( G1 x# [2 J! P
6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；3 V  b4 K4 f1 ~# S1 a& T8 z0 o4 g. t3 u
7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。
( \6 r% b9 G7 C, c& w$ c, z% s) p坛肉的制作要诀：0 k6 y, {% k& F: n
1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。
+ a9 y% i  x2 _# q+ |  H7 T2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

引用:

原帖由 skyuluoyu 于 2009-9-29 11:54 发表
& n9 f! k% ~& t9 u7 H5 c# k和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

! }5 f( p4 J% n' P% h2 T* A当然不一样了~不过都是极品美食

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。