秋意袭来，凉气渐浓，再也不像炎炎夏日时毫无胃口，总想来点热乎的，不如做一罐辣椒酱，红艳艳的颜色，火辣辣的味道，暖身也暖心！; f% @6 A# Q. _' q; `8 }4 V

; k2 \" z# |% O+ m2 g) m4 Z, O8 d  P　　辣酱制作(图解)
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& _4 q: a7 i) ^2 T8 \　　这里讲一下选辣椒，做辣酱不宜肉多的辣椒，口味重不怕辣可以选朝天椒，一般的可以选云椒，看看我选的辣椒吧~8 y  @! W, l+ p9 \

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0 `% U  m6 u- o; \2 R7 `   接下来要处理辣椒了。把辣椒去蒂，洗干净。晾干水，用大盘子把辣椒铺开，干掉水气。这一步很关键，如果没充分晾干水分，辣酱容易泥(也就是很多水，容易发霉)。着急的话可以把辣椒放太阳底下晒晒(如果到太阳底下晒干的，一定要晾凉辣椒的温度)，或者用风扇吹干(建议风干)7 Y1 a7 t$ {7 ~( @& x& R- Z

# H: x1 C$ S; w　　然后趁晾辣椒的空余准备配料。大蒜，生姜，盐。
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   大蒜，生姜切末待用。5 k) K  Z7 I! k8 o( l
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   大概30~40分钟，辣椒水气都干好了。紧接着就是切辣椒了。本来我想偷个懒，用搅拌机打，结果打得太碎，不能用，偷懒吃不到好东西啊。# D4 z. M3 ~3 U" U2 M5 t
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　　切辣椒要注意，不要太碎，也不要太大，参照图片大小。
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" J0 Q/ k. @/ E8 u7 S7 {! r4 |　　由于辣椒辣手，切的时候最好带上卫生手套。
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　　万一辣到手，先用清水清洗，然后滴两滴食用油，反复搓辣的地方，然后用清水清洗，重复两次。或者滴几滴白酒清洗。/ Q# F+ d  U# f9 J% _

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9 Y0 [+ m$ D0 p0 Q: \  |' T# }    辣椒切好以后，我们把待用的大蒜末，姜末拿过来，找个大碗把辣椒盛到碗里，洒上大蒜末，姜末，最重要的一步了，放盐，盐一定要适量，这得经常做饭才能练出来。然后用小勺轻轻拌匀，不能太大力搅，搅出水分辣椒容易泥哦。$ X( @" x. A: o) `

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    搅拌好以后就装瓶咯。+ M4 `; W& H: s

9 U: y3 b/ j0 H4 R　　记住哦，瓶子一定要密封的。宜家有很多密封的瓶子罐子，设计也不错。如果没有宜家的瓶子，可以用老干妈风味豆鼓的瓶子。

虽然还不知道味道怎么样，但看着" j2 f8 ^8 ]/ J$ S2 k
就食指大动！辣椒这东西吃了上瘾！
. k6 N+ J& n+ g" ?2 v2 q可是很多人还都好这口。谢谢楼主分享！

同意楼主的观点，要做出美味来，就不要嫌麻烦呀。
$ Q- C4 E  ^# a. d1 s% j红彤彤的辣椒看的就是有食欲，自己再亲手来，那美的滋味更胜一筹。

恩很方便的 很适合我们一般人做的  谢了 回头做一罐