[热菜] 麻辣烤鱼

材料：
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    草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量 （配菜的品种，完全随自己喜好，爱吃的菜都可以往上招呼）, j2 n9 A1 p" Q& T

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    葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量 (豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整)6 L, M9 }+ Z3 y# I! Z

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   做法：
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. N& n/ a( O8 i0 l% t    1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）9 E0 _- R! x+ _# k+ W* {4 N
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    2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟5 S6 p: `8 o/ h4 l6 m8 S

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% \% Y/ {* E2 L; }! b( y    3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟+ f6 H% @" O8 s. m' w

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9 Z$ z# F( ?- d( T+ t    烤鱼的同时准备配菜：0 v- ^+ K9 e$ y8 F

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" r, v+ V0 m' v9 [) {    4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
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9 S7 L6 F! Z2 O8 R8 y    5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
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) W) u8 W; q- A8 w: @$ `    6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
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3 r$ B5 J2 ^' z  O    7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
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    8、吃时撒上香菜2 e! w6 ~# ~; r" a4 V
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    备注：
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5 Y0 L. D& @* i9 N, R4 K    1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味。! l/ t5 P1 |$ d' c. G/ v0 s) V

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    2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。