由于广东人比较迷信（当然这里说的是其中一部分的广东人哦）。我们佛山这边很多人在过年的时候都会在拜神祭祖的时候，奉上猪手、猪舌（猪脷），祈求来年发财就手，大吉大利。所以呀，在春节前一个月开始，猪脷和猪手（右手）就大幅度涨价啦。年夜饭的菜式中，我们也少不了这个“莲藕焖猪手”。2 x8 ~: F/ P* t! g( S& [( t- e- |7 h

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) M) Z% a- _) M  h* _/ w7 W. M原料：
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莲藕500克、猪手500克、生姜1大块。
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调料：7 s. C0 a3 _# d. w

0 s3 S4 L1 y5 M1 t, {- S  D( x南乳（玫瑰腐乳）2块、五香粉1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、大蒜1棵。: I% q1 `5 m; `$ X- ]" D

5 D2 h$ n* P" m( O  E. u做法：. M' Z3 F5 J7 \6 }, g2 l

  _% ^5 x" ~5 O" I: a+ {- ]1、猪手斩大件，放入加有料酒、姜片的开水里飞水，捞起洗干净浮沫。莲藕斩大件，生姜拍扁；
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2、热油锅，爆香姜块；
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3、放进猪手爆炒大概5分钟至炒透；
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0 S' L) o% ~6 B! {; ]) \" J+ e4、用南乳、五香粉、生抽、老抽调成调料；7 V7 k1 Z  A$ ^, d

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& y% e, }+ h$ [  \0 l5 ^5、猪手炒透以后，放进调料，翻炒均匀；
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6、加入莲藕，加入清水（清水的份量刚好没过猪手），大火煮开以后，转中火煮10分钟，再转小火焖1个小时至莲藕酥绵为好，如果莲藕还硬的话，可以适当延长焖的时间；2 z* W8 s! }: z- d$ N( T' T
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7、焖好以后，加入大蒜，大火收汁，试味就可以装碟啦；& @: l+ X2 u: A6 [0 Q# R

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3 @  G! e" k( o: k[ 本帖最后由 az888168 于 2009-9-7 04:46 编辑 ]

好好学学,咱也跟广州的大款一样,年下也吃这道发财就手.

看上去好香啊，真想吃上一口，回家我也要去做了