红烧鳊鱼详细做法 　1、买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
" q# C, n/ v0 J5 Z" r2 M# b9 I
! F  y7 {3 z6 C+ p　　
& t- i7 E5 H" [& t; R9 [- o  V! o; M1 S8 y) Y; @1 Q
　　2、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! ! o! W7 c6 ^% l* D2 ]3 I/ @/ }! Z

: r9 |6 ?6 ~  @: M, t+ |　　. p) S' |7 N, o6 a

' n# r& ]1 }$ c　3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味9 L8 B7 N( O3 r

  ~3 d4 T; e' I* L2 j3 y7 k7 ~3 e8 V( [　　" k: Y5 \7 _5 L+ N

6 J9 I/ ^/ }/ @　　4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
1 e  ^! E4 G4 m; [9 |; r+ K' F* \
　　& M- t- d3 S+ d+ ~

: i% N! `2 V, l0 h" q" T　5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
# m8 b' z* l& ~9 m- p9 @
- ~# M. r3 R9 d　　# z; y2 N) ]" f3 k
' Z: U" l9 t, L! F
　　6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! . x1 u4 |5 N* v9 ]4 @, t

; Z: L1 }* A9 u% P3 }: n$ B# v　　8 W4 ]- l9 @9 d! E( Z

# Q0 n5 _- L( k! D. p, S　7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.  
% T' b+ X8 L( H* C
' O0 Z% a4 |+ P; a7 }0 x　　
0 @5 R7 y! i. j5 ?
6 z+ k0 Z) Z. u/ {4 p* ?1 }" \; h+ R1 [　　8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
6 W3 b; L5 f" C% g9 H8 A0 W/ @' a* j/ M3 y- ~
　　- A5 e, e; v. C8 E7 j* H

, O. l3 [# d7 O" B1 g) O/ d　9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
* u0 G7 h8 b7 k- {( t( ~0 \- S: N& F# H  I3 l
　　
" @- V6 S1 c$ d1 X0 I& F% R& t$ O: m
　　10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
( J, n$ k# p  z0 O$ X
8 i2 c! }3 X' n! ]　　' X3 W: S/ h; u2 q6 _' P
$ Z9 q* L! X) d, q1 K1 P6 [! ]
　11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
1 n$ Q$ x% ~" _8 a  k7 M, w8 w# T6 U: ^% \5 U
　　
' u, ^! K  e4 O1 M" m8 z" g8 h1 x2 [+ a
　　12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! ( g- M1 f: P5 i, Q- `

4 h$ Q5 i; [8 q: r6 n　　9 z! F  z/ ~; U: {  x! @

4 e0 V7 b$ f( }0 W1 L　13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 2 |, n" V8 t  Z9 `1 P: Y
" M4 m4 |& U' ~' z0 ]& L! T, X
　　( M. n9 z) `4 ?
  C9 q6 S; B+ s( ?( j3 u
　　14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! ! E4 ]- r5 K" S6 I& H1 q

, Y8 X  ~0 ]' P' h( x　　
+ q  a6 V0 |" E$ g" d
2 A9 w9 X# B! w: S9 t　15、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? / ]) M4 O# G; L4 n# W

# P1 s2 c9 G9 u  d4 \　　( f, \, U: |: Z

" ^! g7 a5 W9 \8 H( `3 S　　16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! # X1 H* B3 Y  o# Y

2 N9 n5 n4 T9 N5 n# G. m, d　　6 z6 t* x3 t( ~/ a4 Q& S2 }

! @( y, U# w4 E2 P17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
# E6 [6 Q. p0 B4 z3 l' `- G/ ~
. U5 n& J% a# m　　
; s+ ?8 y' ?1 q: F& `7 E3 ^) x2 _4 r' b) S
　　18、搞定!看起来不错 !
( q1 _8 Q# A& c  a- q
9 a* W, E; M' P8 u5 a' f* C* E　　

很详细的做法，非常经典，回家试一下。谢谢

跟我的方法一样，哈哈，很好吃的，哈哈.人生大幸

恩 不错的一道菜啊  也不是太复杂 有时间的话可以做下

还真的没有见过这种鱼，不知道改用其他鱼是否也能做成这么好看的样子。

我单位食堂阿姨做这道菜最拿手了，我看了也感觉味道好。