孔雀开屏鱼* A" l6 r. G& m7 X% u# H* G: l
孔雀开屏鱼
" ?5 A! K: P" k7 {: T. M材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)  
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调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)$ P  V" L; Q9 Q
1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。4 n2 c/ p. R. [$ h: ]0 X* d
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状.# L) J* O2 ^6 L5 c
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
9 K: L) T# J( h  d7 V4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
* M6 O: N+ ?8 a' ]* q5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。. u5 D, Z- R7 J/ O# M) S
厨神贴士  ' w6 W1 g( l( ^; S2 w! H
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
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2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。 - e- C7 d/ R$ X! Z: w

! k3 k1 V9 i( D" y# I# M; ?3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  
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: j9 p7 j5 Y. O4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  
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5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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制作诀窍： / a& h/ @+ W4 X. H

9 K9 X3 }/ L8 }* K, \1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
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5 g/ e2 p+ a9 Y2 R( N. l9 s1 ~+ ?2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。 4 S5 S  l/ p/ F) ?% d& E, h
然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
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3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 / N" J2 |+ R9 }* C, a+ g6 h
但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。  
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厨神贴士  2 T. Y& f: X$ e7 a
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。 / z9 |4 u) D6 v' d, h9 G) j4 b5 J
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
7 ^% I: e& u' p1 \- p3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。  4 l1 L" j1 {( L2 G
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。  
& ~. ?* e( ~. Y% o$ N0 U# I5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
2 t5 v' A9 M2 V1 L. P5 t; I; w制作诀窍：
8 l. Z% }/ ?" S, |( n( R1，每段鱼条要宽度一样，用尖利一点的刀切才能切得整齐漂亮。
6 ?7 F& x) Q$ G) m/ x/ L4 ^2，清蒸鱼非常简单易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水开后上锅，旺火急蒸7分钟。
$ |* y% N2 N: @& J: ^然后关火虚蒸2-3分钟。可请参考本博旧文：清蒸鱼制作秘决。
( }; I; ~* }4 y1 c6 d+ E3，酱汁很关键。可以用李锦记蒸鱼豉油，没有蒸鱼豉油，可以用生抽加糖自己调一个酱汁。 & _4 B# N6 Z! ?# c8 M, h
但是不要忘了最后要往鱼身上淋一点热油。

这个鱼的做法看样子对刀功要求很高啊，有没有什么替代办法啊？

乌头鱼在上海很少的，对功底有要求，还是不做了

有没有图片呢？照菜谱做，做出来的自己未必会吃啊