麻辣水煮鱼的制作材料：
- R4 o" w% m. }7 P主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒
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! \2 c/ ~: |% n3 x3 K: C2 f8 j4 |4 w教您麻辣水煮鱼怎么做，如何做麻辣水煮鱼才好吃' E4 R& S, d/ k$ K' n& K
1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜$ o2 ~. `, f# m4 I, H1 q

3 q0 Y" e) E9 x* T% T  _2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好6 P8 @3 `' G/ a! n9 i
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3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下1 r6 f/ v  U3 Y" w! b+ A

7 p& A) K4 j/ n# x) U. k$ p4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
8 ^) ~& O6 P- O4 P, t5 ]第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
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, [/ z' I+ a" z6 E9 i5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底( \+ |, P0 `- [9 p6 c1 W

4 h- B% M6 E/ I- D7 K" O6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟1 ?8 h3 @: ^6 y* j- h6 P6 D5 L% ^

) w' V- |2 L' L( v5 C. g, l7 \& o7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开7 z( C2 y4 p: x+ Y% [! |
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9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。
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楼主真是强人，我喜欢吃辣的，看得我口水都出来了，不过我们这边的餐馆都吃不到这么好吃的

楼主厉害！一向都是在外面吃，自己做起来，味道不一定好不说，关键是很麻烦

看起来很好吃的样子，但是每当吃完辣的菜以后WC比较难受

看着盆子上面满满的漂着一层辣椒，口水就不由自主的流了下来，真是爽啊

好像超级辣也是超级好吃的样子！回家照单操作！谢谢楼主分享！

我感觉花椒和辣椒过油的火候最难掌握了，所以还是不试验了