简易缩编版----小鸡炖蘑菇; G/ c$ j  H4 x0 I; k8 C$ S% o

6 M8 ?$ \# _1 Z& ~0 M% P5 F, ?
5 s/ ?( j% T/ n  s: l7 {7 H0 _8 T- g7 X$ m7 l) _
原料：仔鸡1只  榛蘑100克  粉条1小把  大葱1根  姜1小块  桂皮1  香叶5片  八角3颗  料酒1汤匙（15ml）  生抽2汤匙（30ml）  老抽2汤匙（30ml） 糖1茶匙（5克）
" W( H2 b7 Q: C  G3 X. P
$ u1 |- F% m/ ]8 j* j0 l* b6 B做法：# \9 V1 S9 H0 y$ ]! B# E9 `
" u6 @6 c4 L8 @/ U
1）将粉条用清水冲洗一下，放入一个盆中，再倒入冷水浸泡15分钟。榛蘑冲去表面的浮土，也放入清水中浸泡15分钟。
3 b  x9 y* K  }# J2 s* j. }7 a2）仔鸡去除头，脚，屁股和内脏，内外清洗干净后，剁成小块。
* t5 ^% S; t6 f3 n/ e/ A+ r' z1 B3）锅中倒入清水，大火煮开后，将鸡块放入焯烫2分钟，捞出后冲净表面的浮沫，沥干备用。焯烫鸡块的水，倒掉不用。$ W( ]8 W5 |- B4 I3 ~
4）锅中倒入油大火加热，待油7成热时放入鸡块煸炒几下，放入切成片的大葱和姜，再放入八角，桂皮和香叶，翻炒出香味后烹入料酒，再继续翻炒。
1 L1 h! c( u0 w5）调入生抽，老抽和糖，炒匀后倒入开水没过鸡块。将浸泡好的榛蘑捞出洗净后，放入锅中搅匀，盖上盖子，用中小火炖煮30分钟。
+ C7 g3 ~- S) x- ~- f) K% {, ?! |( E; Q' w6）30分钟后，打开盖子，将泡软的粉条放入锅中，搅拌几下，改成大火继续煮5分钟即可。
" O% e# v1 R# ~) N2 B
$ S, L8 {' H7 _: w6 R5 |# M: R. {! M5 o
, [7 K0 r4 J2 }: T: L0 t
超级啰嗦：2 ^( p% f. T2 D
**仔鸡的肉很嫩，炖煮35分钟完全熟了。如果买不到仔鸡，用三黄鸡替代也可以。按说做这道菜，用农家土鸡味道最好，但城市人没这个口福，只能退而求其其其次了。* c) Y8 ^% z: s1 b
**榛蘑是东北特有的一种蘑菇，味道贼香。一般在超市的干货区都有售，品质不同价格差别也挺大的，当然，最好的榛蘑还得从东北买野生的。每次买榛蘑，都觉得它比其他菌类的杂质要多一些，因此浸泡后，一定要彻底清洗干净，否则会有牙碜的感觉。2 i$ D4 ^  `, C
**个人觉得，小鸡炖蘑菇中，放红薯粉比较好吃，煮的时间不要太长，让它保持劲道的口感，不会散碎在汤里。粉条虽然只煮了一会儿，但却很快能吸收鸡肉和榛蘑的香味，每次吃这道菜，总是先将粉条抢光，再吃剩下的内容。: f6 S9 v7 v+ o  J& g/ J* z# A
**喜欢辣点口味的，可以仍几颗干辣椒进去同煮，虽然不再是地道的东北菜了，那又如何呢？满足自己的口腹，才是做菜值得遵循的硬道理。
% c6 n$ U' L* i# S# z' y# J3 U**一次吃不完，次日再加热的话，由于里面还有粉条，因此不要用铁锅加热，否则粉条很容易糊在锅里，再加热时，用不粘锅就好很多了。
# m1 M7 x; b! a' U; E9 U/ n" ?3 l* Z" n4 D
[ 本帖最后由 benclk 于 2009-8-12 18:10 编辑 ]

这个菜现在可是一道名菜了吧。呵呵，作为一个家常菜还是不错的

很有名的东北菜之一，据说里面的小鸡和木耳都是要原料精致的选择。好菜一道。

这可是俺们正宗的东北菜啊 现在想想都流口水 想家了

我也很喜欢吃 不过餐馆里的鸡肉都好老，有时间得自己去买小鸡来做