[甜点] 鸡骨香番薯糖水[7P]

原料：0 c  O7 B$ y" {9 g

9 R, ?$ e' P" J# v0 O7 {番薯、姜、片糖。4 n( O! S& b2 X) b5 H$ `

! B3 }3 S; e/ I" z. p/ A" B6 ^3 q2 j选料：6 o7 J; S% ]: e
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首先我们看番薯：上面放了4个品种的番薯：
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1、鸡蛋黄，如鸡蛋黄般软而粉，通常用来做点心，如芝士焗番薯；
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2、鸡骨香，质地偏硬，通常用来煨烤或煮糖水；
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! F( W5 T) U' w# D4 R3、紫心番薯，口感较粉，颜色看起很比较漂亮，价格也较贵，适合用来煨烤；
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4、东方红，红皮番薯，水分较多且易烂，适合煲煮，通常比较少吃这一种。5 q. n1 S! `% _& P1 e

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4 H) h' G4 G+ A片糖也有两种，市场的大叔教我，颜色深一点的健康一点。
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姜还是老的辣，什么是老姜呢？就是左边那种，看起来颜色比较暗沉，刨姜丝的时候会看到比较多筋的那种，吃起来也比较辣。
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2 h% |  C1 C0 h3 m7 @& v- ~7 o做法：' ~4 R0 t, I) N% o
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1、用2片老姜加约1200ml的水煮沸。8 V/ L7 p: s9 @- h# p8 G
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2、番薯快速刨皮，切块。然后放入沸腾的水中，再次煮沸约5分钟，关火，焖5分钟，再煮5分钟，再焖，反复一两次后拿一块番薯试味，看口感是否适宜，最后再加半块片糖（约80g）即可。
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  m7 c$ I6 S7 L/ k2 @% H7 @注意：
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1、番薯要煮的时候再切，以防番薯变黑，而且最后在热水放，这样煮出来的番薯易熟而且不易烂。! l; ?2 s" e+ {  E  l6 S& E

# U1 B3 V9 V) G5 ~/ m2、煮番薯要用慢慢焗，不要用大火煮，这样出来的番薯才会透心熟，而且形状完好。; T$ ?# ], b/ u3 i% S, U* T& w3 V

! n$ V- G1 l) r( h3、糖要最后放，如果之前放糖的话，做出来的糖水会变酸，一般放糖的量就个人喜好，喜甜的可以放多一点，不喜甜的可以放少一点。6 p" q# U$ C1 s3 R, f) Z
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