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第一种红烧肉的做法：
3 A# M2 S# k$ S6 i1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；7 h" ~  O7 U. F5 X% w! M+ @
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；  a- l. y& X4 \# @9 c; t6 P: |
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；1 f- I7 e, P' H4 D2 F  g
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。: b, G) o( e, F. W
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。
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0 V! t7 I5 Z, n0 S' |5 G3 \第二种红烧肉的做法：
5 S4 {$ p: g9 W% `3 h9 D" C红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
: j+ H/ ^  G- h  A买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
' g8 {$ C1 ~3 y  N! }肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。
& m2 `4 f' Y/ w; j另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。
  T  T3 S0 ~6 r. D! U/ s. o# T3 X熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香! f. H  X4 k9 ?9 E8 E, @" R8 q
第三种红烧肉的做法：
0 s) R# F0 ?5 M, u: t# I$ O/ d" G白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）; I1 N0 g4 o5 P- O" C
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
$ z6 P& ?3 s; t, I7 e8 e炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。- c4 w; o" P- P/ i% H( Z
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
& j) d! v# b. ]随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
- W2 ^- I( A+ ^( z6 o; ]- S上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~! p+ L2 W8 F9 z& E3 O: V$ t/ x
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）  b- E% |% q3 E3 M  ]6 B
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

看样子很好吃 不过做法好像和平时的差不多啊？

自家做的时候老是挂不上糖色，不知道为什么，郁闷。