木瓜蛋挞(约24个)
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配料：
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蛋挞水：
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淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量6 `$ Z6 k3 q3 x

0 t0 o% i! F- E' U+ Z/ n$ u千层酥皮：2 P5 J' G) O1 t$ @6 F. A% |

: n* U0 }$ _( e# D- ]低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
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制作过程：
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1 D# `; H5 I) Q& n  i" k( o1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
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7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。
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  {9 G* C) D2 o8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。
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9、切好后的小卷, j5 f, H4 G; Q1 s& I
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10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。' X: `  R1 \  v2 K" a
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11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。: Z. d- g4 B0 ], u% S) ~

, d8 d: Y, `" z7 W/ O6 C12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。* p5 K; m  E- w4 f
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13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。% `5 B5 z6 w3 }6 J! z7 x$ U9 t

5 B/ P1 d: ]8 z0 l, y14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
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15、倒入蛋挞水，7分满即可。
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16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。
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0 K+ E: E  J" v: Z5 \0 N8 P0 G' }9 k1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满
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2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。
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3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。5 @6 ?  i3 r# F) }9 E' ]  r& d; k
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4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。1 H0 [9 I6 d# v3 [+ O. o
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5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。
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6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。7 j& c; t# E+ L

看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。