鱼香茄子煲作为种常见的家常菜谱常品，受到人们的普遍青睐，然而要做好一道好吃的鱼香茄子煲，还真不是那么容易。
+ Y+ t. l# k8 @【原材料】长茄子320克(约2只)，肉末(猪肉馅)各40克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。
: L8 \& A$ u9 H& h' ?1 F3 A【调味料】葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。
' z0 L8 e5 }0 u【腌肉料】生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。
9 Q3 T4 B" }% v, H5 t7 W- w【水淀粉】生粉1茶匙，清水2汤匙。
, P+ M) h9 r2 S* X* b+ `【鱼香茄子煲的做法】9 C. Z  Z3 |% w( a: Z  U9 G
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条。
* H6 ], P" i' l3 }2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。
9 \0 o1 ]) o2 I( X& V$ b3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。1 E+ _+ r, }8 X+ U) g7 S3 N$ n
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下（以除去多余油分），然后捞出沥干水分。
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: m* t3 ~+ b& o3 v, A" ^6 J' m5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒7 G: I: j2 j& B* b4 f( p
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒
. n/ D0 L- t5 ^0 l' d3 ]7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
9 r2 Q# d" a' A' w8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油
6 Y# O; M( N8 y, w: E( w7 o( n' I/ h) S9、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。0 K7 |! z5 z5 S
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【小贴士】在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽，越明显，就说明茄子果实正迅速生长，没有老化。请自备米饭一碗，来享用这香喷喷的鱼香茄子煲吧。, [: r) `' \0 e( W

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[ 本帖最后由 justdoit21cn 于 2009-7-8 16:03 编辑 ]

家常菜品不错，如果再有图就好多了，米饭加茄子。

没见有放咸鱼什么的哦，怎么会有鱼香的呢？？