拍的技术不好，大家凑活着看吧。 好吃的请大家加个红心~~~
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原料：猪小排 约500g
/ q3 ~4 c4 k3 _5 L- n 鹌鹑蛋 25个2 R, h7 H6 T6 H; b8 @6 z
醪糟 约3汤匙' H- d9 d8 F( a9 j
冰糖 约20g
7 H; s8 T# e! s6 o* K E8 J 茴香 3个 c2 L+ ~# z$ Y0 U0 E, X3 N
老姜
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% i# e6 t" L4 ~! y- ]/ g; ? 做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...
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0 q5 g! `' ]9 {- _" [; L" O1 E6 T PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。2 E7 S$ B# Y$ A* K* C9 E6 \
2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。/ m3 ]7 P2 p- d7 V* v+ X& [) Q& ?
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( K: X# Q" W! k( v: x3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。" r5 ]4 i' D; V/ j' M
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用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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- s2 [* W# E' v D5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。% R& x" e( X- V( T! G/ ]# P" X
* t7 s4 p; X9 @4 Q1 y+ W9 } PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
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6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。
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本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
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