[凉菜] 白云凤爪

主 料： 急冻鸡爪1斤（约600克），姜3片，葱3条，上汤1罐，白醋2汤匙。
% s1 ], S. c# w- p/ s$ A配 料： 调味料：八角2粒，盐、砂糖各1茶匙。
+ Q5 ?9 W$ G# e1 Y  p做 法： 1、将上汤加入调味料、白醋1汤匙半、姜、葱和蒜肉同煲滚，候凉放入冰箱冷藏备用。5 T1 V: ?; U- }
2、将白醋半汤匙加入滚水里，倒入鸡爪煲约12分钟，取出，用冻开水冲洗干净。
' z3 b3 Q* E9 t# }4 w2 w3、把鸡爪浸在冻开水中约两小时，捞起沥干，放入（1）之上汤内浸约10小时便成。
' O& u5 _! T+ U8 G2 t; w  K备 注： 心得：鸡爪浸在冻开水中可以使鸡爪的皮胀大，吃时更松软。白醋有漂白和令肉质更清爽可口的作用。 $ W( V( E* U7 H. h& |6 P