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7 ]0 [" w, _+ ^' f4 [原料：
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嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。: Q7 ]+ X( X& g/ M5 C* J( C. B
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做法：" Z7 }( y3 [( [5 v6 |$ x

* [7 P8 G2 b+ Z$ y8 ~7 `1、各种用料洗净备齐；# r- f8 y) G% P9 S; ^

# @; n- b0 L5 z; O2 `3 J* n2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；% ^- \2 \6 _$ r+ Q/ l$ Y8 z) o
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3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；# Z9 m9 u9 {7 a3 C

5 q4 W$ j6 r4 W3 U4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；
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1 N9 a9 [% f3 n5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；5 L' [& i! {; ?
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6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；
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0 z6 n& n5 s$ q+ w: _3 P  z3 x0 ]7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；) Z( p7 H! m$ o- {
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8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
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1 k* }( `% h$ y4 n* N7 m3 S9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。5 T$ u3 ]9 _$ p( O# |

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5 M  ]5 d# g1 O4 ?6 J1 ^小牛贴心提示：. }/ U% V9 @' n4 O' q1 {' l9 o

! ]4 a* R/ C( {( _: q  l- N. K1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；
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2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；' s- ~1 ]( _2 b

6 E$ w( j0 w. H% T) b& n  Y8 p" A1 ^) T3、肉不要煮太久，6成熟即可；
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4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；# {* f( L5 c) \2 X' t
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5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；
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6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；9 V" S; k* N( T6 Z# q! a, K/ p

# W/ _( F) \% }- F7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；( z) y, |5 R) [. x$ S! m. {$ |2 y
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8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。4 B8 d2 B& m- n* H

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这个菜是我的最爱
. t4 v4 ~9 v* B. A# e* E7 I楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了